Nissin criou um macarrão que dura meses e cozinha em três minutos ao ser frito.

Depois da guerra, Ando queria uma refeição barata, de longa conservação e rápida para um país com escassez de alimentos, e as abordagens óbvias, a liofilização, eram caras e lentas, enquanto o macarrão seco comum ainda levava tempo para cozinhar.

Trabalhando em um galpão atrás de sua casa, ele lançou o Chikin Ramen em agosto de 1958: o macarrão era cozido, temperado e depois frito rapidamente.

A fritura eliminou a água restante, de modo que o macarrão se conservava na prateleira, e deixou nele uma rede de espaços vazios para que a água fervente entrasse rapidamente e o cozinhasse em poucos minutos.

A medida transformou um macarrão perecível em um alimento básico leve e barato de transportar, e permitiu que uma única etapa cumprisse tanto a função de conservação quanto a de preparo instantâneo.

Fritar o macarrão para secá-lo e fazer com que ele se reidrate

A fritura remove a água que estragaria o macarrão, então ele pode ficar na prateleira.

As bolsas de ar deixadas pela fritura são o que permite que a água o reidrate em minutos.

Isso transformou um alimento perecível em um item básico leve e barato de transportar.

Procure uma única operação que resolva duas restrições ao mesmo tempo, aqui a fritura que tanto conserva o alimento quanto cria a porosidade que permite sua reidratação, em vez de adicionar uma etapa separada para cada uma.

O Chikin Ramen foi lançado com preço acima de uma tigela de macarrão fresco, depois teve seu custo reduzido, e o macarrão instantâneo passou de uma novidade japonesa a dezenas de bilhões de pacotes por ano, cerca de 98 bilhões em 2015. Ando mais tarde acrescentou o Cup Noodles, o ramen instantâneo se tornou um alimento reconfortante global com um dia anual de celebração, e a percepção da fritura rápida ainda sustenta toda a categoria.