닛신은 면을 튀겨서 몇 달간 보관되고 3분 만에 조리되는 라면을 만들었다.

전후 안도는 식량이 부족한 나라를 위해 저렴하고 상온 보관이 가능하며 빠르게 조리되는 식사를 원했는데, 뻔한 접근법인 동결건조는 비싸고 느렸고, 일반 건면은 여전히 조리하는 데 시간이 걸렸다.

그는 집 뒤 헛간에서 작업하여 1958년 8월에 치킨라멘을 출시했다. 면을 삶고 간을 한 뒤 순간 튀겼다.

튀김은 남은 수분을 날려 면이 상온에서 보관되게 했고, 빈 공간이 미로처럼 남아 끓는 물이 빠르게 스며들어 몇 분 만에 조리되게 했다.

이 방식은 상하기 쉬운 면을 가볍고 운송비가 저렴한 주식으로 바꾸었으며, 한 단계로 보존과 즉석 조리라는 두 가지 역할을 동시에 해냈다.

면을 튀겨서 건조시키고 복원되게 하다

튀김은 면을 상하게 할 수분을 제거하여 상온에 둘 수 있게 한다.

튀김으로 생긴 공기 주머니 덕분에 물이 몇 분 만에 면을 복원할 수 있다.

상하기 쉬운 식품을 가볍고 운송비가 저렴한 주식으로 바꾸었다.

두 가지 제약을 한 번에 해결하는 하나의 공정을 찾아라. 여기서는 식품을 보존하면서 동시에 복원을 가능하게 하는 다공성을 만드는 튀김으로, 각각에 별도의 단계를 추가하는 대신이다.

치킨라멘은 생면 한 그릇보다 비싼 가격으로 출시되었다가 이후 원가가 낮아졌고, 인스턴트 라면은 일본의 신기한 음식에서 연간 수백억 봉지 규모로 성장하여 2015년경 약 980억 봉지에 이르렀다. 안도는 이후 컵누들을 추가했고, 인스턴트 라면은 매년 기념일이 있는 세계적인 위안 음식이 되었으며, 순간 튀김이라는 통찰은 여전히 이 전체 카테고리를 뒷받침하고 있다.