Nissin a créé des nouilles qui se conservent des mois et cuisent en trois minutes grâce à la friture.

Après la guerre, Ando voulait un repas bon marché, se conservant longtemps et rapide à préparer pour un pays manquant de nourriture ; les approches évidentes, la lyophilisation, étaient coûteuses et lentes, tandis que les nouilles séchées ordinaires demandaient encore du temps de cuisson.

Travaillant dans un abri derrière sa maison, il lança le Chikin Ramen en août 1958 : les nouilles étaient bouillies, assaisonnées puis frites rapidement.

La friture chassait l'eau restante, ce qui permettait aux nouilles de se conserver sur une étagère, et leur laissait un dédale d'espaces vides où l'eau bouillante s'engouffrait et les cuisait en quelques minutes.

Ce procédé transforma une nouille périssable en un produit de base léger et bon marché à expédier, et permit à une seule étape d'assumer à la fois la conservation et la préparation instantanée.

Frire les nouilles pour les sécher et les rendre réhydratables

La friture élimine l'eau qui altérerait les nouilles, de sorte qu'elles peuvent se conserver sur une étagère.

Les poches d'air laissées par la friture sont ce qui permet à l'eau de les réhydrater en quelques minutes.

Cela a transformé un aliment périssable en un produit de base léger et bon marché à expédier.

Chercher une seule opération qui résout deux contraintes à la fois, ici la friture qui à la fois conserve l'aliment et crée la porosité qui lui permet de se réhydrater, au lieu d'ajouter une étape distincte pour chacune.

Le Chikin Ramen fut lancé à un prix supérieur à celui d'un bol de nouilles fraîches, puis son coût fut réduit, et les nouilles instantanées passèrent d'une nouveauté japonaise à des dizaines de milliards de paquets par an, environ 98 milliards en 2015. Ando ajouta ensuite les Cup Noodles, le ramen instantané devint un plat réconfortant mondial avec une journée annuelle de célébration, et l'idée de la friture rapide sous-tend encore toute la catégorie.