Después de la guerra, Ando quería una comida barata, duradera en estantería y rápida para un país escaso de alimentos, y los enfoques obvios, la liofilización, eran caros y lentos, mientras que los fideos secos ordinarios todavía tardaban en cocinarse.
Trabajando en un cobertizo detrás de su casa, lanzó Chikin Ramen en agosto de 1958: los fideos se hervían, se sazonaban y luego se freían rápidamente.
La fritura eliminó el agua restante para que los fideos se conservaran en una estantería, y les dejó una maraña de espacios vacíos para que el agua hirviendo entrara rápidamente y los cocinara en unos minutos.
El movimiento convirtió un fideo perecedero en un alimento básico ligero y barato de enviar, y permitió que un solo paso cargara con la función tanto de conservación como de preparación instantánea.
Freír los fideos para secarlos y hacer que se rehidraten
La fritura elimina el agua que estropearía los fideos, por lo que pueden permanecer en una estantería.
Las bolsas de aire que deja la fritura son lo que permite que el agua los rehidrate en minutos.
Convirtió un alimento perecedero en un alimento básico ligero y barato de enviar.
Buscar una operación que resuelva dos restricciones a la vez, aquí la fritura que tanto conserva el alimento como crea la porosidad que le permite rehidratarse, en lugar de añadir un paso separado para cada una.
Chikin Ramen se lanzó con un precio superior al de un cuenco de fideos frescos, luego se redujo en costo, y los fideos instantáneos pasaron de ser una novedad japonesa a decenas de miles de millones de paquetes al año, alrededor de 98 mil millones para 2015. Ando añadió más tarde Cup Noodles, el ramen instantáneo se convirtió en una comida reconfortante global con un día anual de celebración, y la idea de la fritura rápida sigue sustentando toda la categoría.
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Las fuentes
- The comfort food that took over the world BBC Future · bbc.com ·
- Inventor of instant noodles dies BBC News · news.bbc.co.uk ·