日清は、麺を油で揚げることで数か月保存でき、3分で調理できる麺を作った。

戦後、安藤は食料不足の国に安価で保存が利き、すぐに食べられる食事を求めていた。明らかな方法であるフリーズドライは高価で時間がかかり、通常の乾麺は調理に時間がかかった。

自宅裏の小屋で作業し、彼は1958年8月にチキンラーメンを発売した。麺はゆでて味付けし、その後瞬間油熱乾燥した。

油で揚げることで残りの水分が飛び、麺は棚で保存できるようになり、同時に無数の空隙が残ったため、熱湯が急速に浸透して数分で調理できた。

この手法により、傷みやすい麺が軽量で輸送費の安い主食となり、1つの工程で保存と即席調理の両方を担うことができた。

麺を揚げて乾燥させ、戻るようにする

揚げることで麺を傷める水分が除かれ、棚に置いておける。

揚げることで残る空気の隙間が、数分で水を戻すことを可能にする。

傷みやすい食品を、軽量で輸送費の安い主食に変えた。

2つの制約を同時に解決する1つの操作を探すこと。ここでは、食品を保存しつつ、戻すための多孔性を生み出す揚げる工程であり、それぞれに別の工程を追加するのではない。

チキンラーメンは生麺1杯より高い価格で発売され、その後コストが下がり、インスタント麺は日本の珍品から年間数百億食へと広がり、2015年には約980億食に達した。安藤は後にカップヌードルを加え、インスタントラーメンは年間の記念日を持つ世界中で心を和ませる食べ物（comfort food）となり、瞬間油熱乾燥の洞察は今もこのカテゴリー全体を支えている。