Fresherizedは、熱ではなく圧力で滅菌した保存料不使用のグアカモーレを実現した

グアカモーレはアボカドから作られる新鮮な食品だが、アボカドは数日で褐変して腐敗し、加熱殺菌すれば調理されて褐変してしまう。そのため、新鮮で自然な無添加のグアカモーレを産地から遠くへ出荷する方法はないように思われた。

HPPは非加熱殺菌技術であり、すでに包装されたグアカモーレを非常に高い水圧で加圧し、風味と食感を損なうことなく細菌と酵素を不活性化する。現在Fresherized FoodsとなっているAvomexは、1997年からアボカド製品へのHPP適用の先駆者であった。

この賞味期限の延長により、HPP処理グアカモーレは保存料なしで長距離を冷蔵輸送して販売できるようになり、世界的な消費者向けスナックへと変貌し、Fresherized Foodsを世界最大の高圧アボカド加工業者にした。

温度ではなく圧力で微生物を死滅させる

圧力は熱を使わずに微生物を死滅させ酵素を不活性化するため、風味と栄養素が残る。

密封包装により、一度きりの処理後に再汚染が起きない。

冷蔵賞味期限の延長により、より長い輸送と廃棄の削減が可能になり、地元の生鮮品が全国的な製品になる。

自然で無添加という主張は、工程が圧力だけを加えるため容易に裏付けられる。

その工程が保存したいものを破壊してしまうなら、製品に手を加えない仕組みで腐敗の原因を攻撃せよ。

HPPはグアカモーレを超えてディップ、サルサ、ジュース、調理済み食肉へと広がり、Fresherized Foodsはメキシコのミチョアカン州の一連の企業を含む他のアボカド加工業者が採用する品質基準を設定した。2020年代までに、11か国で30社以上がHPP処理グアカモーレまたはアボカドパルプを販売していた。