Fresherized a rendu le guacamole sans conservateurs stérilisé par la pression, et non par la chaleur

Le guacamole est frais et fabriqué à partir d'avocat, mais l'avocat brunit et se gâte en quelques jours, et la pasteurisation thermique le cuirait et le ferait brunir. Il semblait donc impossible d'expédier un guacamole frais, naturel et sans additifs loin de sa source.

La HPP, une technique de pasteurisation non thermique, presse le guacamole déjà emballé sous une très haute pression d'eau, ce qui inactive les bactéries et les enzymes tout en préservant la saveur et la texture. Avomex, aujourd'hui Fresherized Foods, a été le pionnier de l'application de la HPP aux produits à base d'avocat à partir de 1997.

Cette durée de conservation prolongée a permis de vendre du guacamole traité par HPP réfrigéré sur de longues distances sans conservateurs, ce qui en a fait une collation mondiale pour les consommateurs et a fait de Fresherized Foods le plus grand transformateur d'avocat à haute pression au monde.

Tuer les microbes par la pression, et non par la température

La pression tue les microbes et inactive les enzymes sans chaleur, de sorte que la saveur et les nutriments survivent.

L'emballage scellé empêche toute recontamination après le traitement unique.

L'extension de la durée de conservation réfrigérée permet des expéditions plus longues et moins de gaspillage, de sorte qu'un produit frais local devient national.

L'allégation de produit naturel et sans additifs est facile à défendre car le procédé n'ajoute que de la pression.

Si le procédé détruit ce que vous cherchez à conserver, attaquez la cause de l'altération avec un mécanisme qui laisse le produit intact.

La HPP a dépassé le guacamole pour s'étendre aux trempettes, à la salsa, aux jus et aux viandes prêtes à consommer, et Fresherized Foods a établi des normes de qualité que d'autres transformateurs d'avocat, dont une vague d'entreprises du Michoacán, au Mexique, ont adoptées. Dans les années 2020, plus de 30 entreprises dans 11 pays commercialisaient du guacamole ou de la pulpe d'avocat traités par HPP.