Fresherized logró un guacamole sin conservantes esterilizado mediante presión, no calor

El guacamole es fresco y se elabora con aguacate, pero el aguacate se oxida y se echa a perder en pocos días, y la pasteurización térmica lo cocinaría y lo oxidaría. Así pues, parecía no haber forma de distribuir un guacamole fresco, natural y sin aditivos lejos de su lugar de origen.

La HPP, una técnica de pasteurización no térmica, somete el guacamole ya envasado a una presión de agua muy elevada, lo que inactiva bacterias y enzimas sin alterar el sabor ni la textura. Avomex, hoy Fresherized Foods, fue pionera en aplicar la HPP a productos de aguacate desde 1997.

Esa vida útil prolongada permitió vender guacamole tratado por HPP refrigerado a largas distancias sin conservantes, lo que lo convirtió en un aperitivo de consumo global y hizo de Fresherized Foods el mayor procesador de aguacate por alta presión del mundo.

Eliminar los microbios con presión, no con temperatura

La presión elimina los microbios e inactiva las enzimas sin calor, de modo que el sabor y los nutrientes se conservan.

El envase sellado impide la recontaminación tras el tratamiento único.

Prolongar la vida útil en refrigeración permite envíos más largos y menos desperdicio, de modo que un producto fresco local se convierte en uno nacional.

La declaración de natural y sin aditivos es fácil de defender porque el proceso solo añade presión.

Si el proceso destruye aquello que se quiere conservar, ataca la causa del deterioro con un mecanismo que deje intacto el producto.

La HPP trascendió el guacamole y llegó a salsas para untar, salsa, zumos y carnes listas para consumir, y Fresherized Foods fijó estándares de calidad que adoptaron otros procesadores de aguacate, incluida una oleada de empresas de Michoacán, México. En la década de 2020, más de 30 empresas de 11 países comercializaban guacamole o pulpa de aguacate tratados por HPP.