Fresherized produziu guacamole sem conservantes esterilizado por pressão, não por calor

O guacamole é fresco e feito de abacate, mas o abacate escurece e se deteriora em poucos dias, e a pasteurização térmica o cozinharia e escureceria. Assim, parecia não haver maneira de transportar um guacamole fresco, natural e sem aditivos para longe da fonte.

O HPP, uma técnica de pasteurização não térmica, pressiona o guacamole já embalado sob pressão de água muito alta, inativando bactérias e enzimas enquanto mantém intactos o sabor e a textura. A Avomex, hoje Fresherized Foods, foi pioneira na aplicação do HPP a produtos de abacate a partir de 1997.

Essa vida útil prolongada permitiu que o guacamole processado por HPP fosse vendido refrigerado por longas distâncias sem conservantes, transformando-o em um lanche de consumo global e tornando a Fresherized Foods a maior processadora de abacate por alta pressão do mundo.

Eliminar os micróbios com pressão, não com temperatura

A pressão elimina micróbios e inativa enzimas sem calor, de modo que o sabor e os nutrientes sobrevivem.

A embalagem selada significa que não há recontaminação após o tratamento único.

Prolongar a vida útil refrigerada permite transporte por mais tempo e menos desperdício, de modo que um produto fresco local se torna nacional.

A alegação de natural e sem aditivos é fácil de defender porque o processo adiciona apenas pressão.

Se o processo destrói aquilo que você está preservando, ataque a causa da deterioração com um mecanismo que deixe o produto intacto.

O HPP avançou além do guacamole para molhos, salsa, sucos e carnes prontas para consumo, e a Fresherized Foods estabeleceu padrões de qualidade que outros processadores de abacate, incluindo uma onda de empresas em Michoacán, no México, adotaram. Na década de 2020, mais de 30 empresas em 11 países comercializavam guacamole ou polpa de abacate processados por HPP.