Nissin stellte Nudeln her, die monatelang haltbar sind und in drei Minuten gar sind, indem sie frittiert werden.

Nach dem Krieg wollte Ando eine billige, haltbare und schnelle Mahlzeit für ein Land mit Nahrungsmittelknappheit, und die naheliegenden Ansätze – Gefriertrocknung – waren teuer und langsam, während gewöhnliche getrocknete Nudeln noch Zeit zum Kochen brauchten.

In einem Schuppen hinter seinem Haus arbeitete er und brachte im August 1958 Chikin Ramen auf den Markt: Die Nudeln wurden gekocht, gewürzt und dann kurz frittiert.

Das Frittieren trieb das restliche Wasser aus, sodass die Nudeln im Regal haltbar blieben, und hinterließ ein Labyrinth aus Hohlräumen, sodass kochendes Wasser eindrang und sie in wenigen Minuten gar machte.

Der Schritt machte aus einer verderblichen Nudel ein leichtes, günstig zu versendendes Grundnahrungsmittel und ließ einen einzigen Vorgang sowohl die Haltbarmachung als auch die sofortige Zubereitung tragen.

Die Nudeln frittieren, um sie zu trocknen und wieder aufnahmefähig zu machen

Das Frittieren entzieht das Wasser, das die Nudeln verderben würde, sodass sie im Regal stehen können.

Die beim Frittieren entstandenen Lufteinschlüsse sind es, die das Wasser sie in Minuten wieder aufnehmen lassen.

Es verwandelte ein verderbliches Lebensmittel in ein leichtes, günstig zu versendendes Grundnahrungsmittel.

Suchen Sie nach einem einzigen Vorgang, der zwei Einschränkungen zugleich löst – hier das Frittieren, das sowohl das Lebensmittel haltbar macht als auch die Porosität erzeugt, die es wieder aufnahmefähig macht –, statt für jede Einschränkung einen separaten Schritt hinzuzufügen.

Chikin Ramen kam mit einem Preis auf den Markt, der über dem einer Schale frischer Nudeln lag, wurde dann im Preis gesenkt, und Instantnudeln entwickelten sich von einer japanischen Neuheit zu zig Milliarden Packungen pro Jahr, rund 98 Milliarden bis 2015. Ando fügte später Cup Noodles hinzu, Instant-Ramen wurde zu einem globalen Comfort Food mit einem jährlichen Feiertag, und die Erkenntnis des Kurzfrittierens bildet bis heute die Grundlage der gesamten Kategorie.