Ajinomoto Foods criou um macarrão denso e laminado para que o ramen congelado resista a dois cozimentos

A BBC Future relatou como a Ajinomoto Foods desenvolveu tigelas de ramen congelado para o micro-ondas do escritório. O macarrão instantâneo é frito e seco e deliberadamente poroso para que a água quente entre rapidamente. Macarrão poroso não envelhece bem: deixado no caldo, incha e fica mole. O executivo da Ajinomoto Foods North America, Taro Komura, diz que a empresa começou a considerar uma versão mais próxima do ramen fresco de restaurante à medida que o paladar americano aprendia o que o ramen poderia ser.

O cientista de alimentos Shinji Sasaki e colegas buscaram o macarrão oposto, um muito denso. A massa padrão de ramen passa por uma série de cilindros ranhurados que expulsam bolhas de ar e deixam uma superfície lisa que a água tem mais dificuldade de penetrar. Três dessas folhas são empilhadas e laminadas novamente, produzindo macarrão significativamente mais denso que o ramen normal. Ele pode ser cozido duas vezes, uma na fábrica antes de ser aninhado com temperos e coberturas e congelado, e outra no micro-ondas em quatro minutos. A Ajinomoto patenteou o sistema de cilindros.

O congelamento também ajuda a sopa. Quando os temperos são secos para o ramen instantâneo, componentes aromáticos podem se tornar voláteis e se dispersar, enquanto Sasaki diz que mais do sabor de um caldo fresco sobrevive ao congelamento.

Em vez do macarrão poroso que o ramen instantâneo usa, laminar um macarrão denso e liso que resiste à água e pode ser cozido, congelado e aquecido no micro-ondas.

O macarrão instantâneo hidrata rapidamente por causa de seus poros internos, o que também faz com que fique mole se deixado no caldo.

Passar a massa por cilindros ranhurados espreme o ar e dá uma superfície lisa que resiste à água.

Empilhar três folhas e laminar novamente torna o fio denso o suficiente para ser cozido duas vezes.

O congelamento mantém aromáticos voláteis nos temperos que a secagem perderia.

Quando a solução padrão de uma categoria é construída para uma restrição, como hidratação rápida, inverta a variável de design para um uso diferente em vez de ajustá-la.

O artigo não relata números de vendas. Diz que o sistema de cilindros é patenteado e que a equipe gostaria de usar MSG no produto americano, mas que ele ainda é malvisto lá.