Ajinomoto Foods entwickelte eine dichte, gerollte Nudel, damit gefrorene Ramen zwei Garvorgänge überstehen

BBC Future berichtete, wie Ajinomoto Foods gefrorene Ramen-Schalen für die Büromikrowelle entwickelte. Instantnudeln werden frittiert und getrocknet und sind bewusst porös, damit heißes Wasser schnell eindringt. Poröse Nudeln altern schlecht: In Brühe belassen, quellen sie auf und werden matschig. Taro Komura, Manager bei Ajinomoto Foods North America, sagt, das Unternehmen habe begonnen, eine Version näher an frischer Restaurant-Ramen in Betracht zu ziehen, als amerikanische Gaumen lernten, was Ramen sein kann.

Der Lebensmittelwissenschaftler Shinji Sasaki und Kollegen strebten die entgegengesetzte Nudel an, eine sehr dichte. Standard-Ramen-Teig läuft durch eine Reihe gerillter Walzen, die Luftblasen herauspressen und eine glatte Oberfläche hinterlassen, die für Wasser schwerer zu durchdringen ist. Drei dieser Teigbahnen werden gestapelt und erneut ausgerollt, wodurch Nudeln entstehen, die deutlich dichter sind als normale Ramen. Sie können zweimal gegart werden, einmal in der Fabrik, bevor sie mit Gewürzen und Toppings verschachtelt und eingefroren werden, und erneut in der Mikrowelle in vier Minuten. Ajinomoto hat das Walzensystem patentiert.

Auch das Einfrieren hilft der Suppe. Wenn Gewürze für Instant-Ramen getrocknet werden, können aromatische Bestandteile flüchtig werden und entweichen, während laut Sasaki mehr vom Geschmack einer frischen Brühe das Einfrieren übersteht.

Statt der porösen Nudel, die Instant-Ramen verwendet, eine dichte, glatte Nudel ausrollen, die Wasser widersteht und gegart, eingefroren und in der Mikrowelle erhitzt werden kann.

Instantnudeln nehmen schnell Flüssigkeit auf wegen ihrer inneren Poren, was sie auch matschig werden lässt, wenn sie in Brühe belassen werden.

Teig durch gerillte Walzen zu rollen, presst Luft heraus und ergibt eine glatte Oberfläche, die Wasser widersteht.

Drei Bahnen zu stapeln und erneut auszurollen macht den Strang dicht genug, um zweimal gegart zu werden.

Einfrieren bewahrt flüchtige Aromastoffe in den Gewürzen, die beim Trocknen verloren gingen.

Wenn die Standardlösung einer Kategorie auf eine Einschränkung ausgelegt ist, etwa schnelle Flüssigkeitsaufnahme, dreht man die Designvariable für einen anderen Verwendungszweck um, statt sie nur zu optimieren.

Der Artikel nennt keine Verkaufszahlen. Er sagt, das Walzensystem sei patentiert und das Team würde gerne MSG im US-Produkt verwenden, doch sei dies dort noch unerwünscht.