Schütte-Lihotzky projetou cozinhas como um chão de fábrica, depois produziu o resultado em massa

A Frankfurt do pós-Primeira Guerra Mundial enfrentava uma grave escassez de moradias, e o projeto de habitação pública Nova Frankfurt, dirigido pelo arquiteto Ernst May, precisava construir rapidamente um grande número de unidades acessíveis — o que significava manter todos os cômodos, inclusive a cozinha, o menor e mais barato possível de construir. Mas uma cozinha pequena demais ou mal distribuída corria o risco de acrescentar horas de movimentos desperdiçados à jornada das mulheres que a usavam, sobretudo em moradias construídas para famílias da classe trabalhadora sem empregada doméstica residente.

Simplesmente encolher um layout de cozinha convencional para economizar espaço teria agravado as ineficiências existentes, não as resolvido — uma versão menor de um fluxo de trabalho mal organizado continua sendo um fluxo de trabalho mal organizado. O que era necessário era uma cozinha projetada do zero em torno de como alguém de fato se movimentava e trabalhava ao cozinhar, e não em torno de convenções tradicionais de cozinha reduzidas.

A arquiteta Margarete Schütte-Lihotzky estudou as cozinhas compactas e eficientes em corredor dos vagões-restaurante ferroviários e realizou estudos detalhados de tempos e movimentos, registrando quanto tempo levava cada etapa do trabalho na cozinha e quanto o corpo da cozinheira se deslocava para completá-la, e então redesenhou todo o fluxo de trabalho em torno da minimização de movimentos desperdiçados antes de dispor a cozinha física de acordo.

Projetou o fluxo de trabalho primeiro a partir de estudos de tempos e movimentos, depois construiu em torno dele uma cozinha compacta pré-fabricada, reduzindo movimentos desperdiçados ao mesmo tempo que diminuía o custo.

Os estudos de tempos e movimentos revelaram quais movimentos eram essenciais e quais eram hábito desperdiçado.

Projetar o cômodo em torno do fluxo de trabalho otimizado tornou-o menor e mais barato sem sacrificar a eficiência.

A pré-fabricação como uma única unidade permitiu a produção em massa sem decisões de layout por unidade.

Ao reduzir um espaço, não basta encolher o layout antigo; redesenhe primeiro o fluxo de trabalho a partir de dados medidos e depois construa o espaço em torno dele.

Cerca de 10.000 Cozinhas de Frankfurt foram construídas nas unidades habitacionais da Nova Frankfurt entre 1926 e 1930, tornando-a a primeira cozinha embutida produzida em massa da história e um dos primeiros espaços na arquitetura doméstica projetados a partir de dados medidos de eficiência em vez de convenção.