쉬테-리호츠키는 공장 바닥처럼 주방을 설계한 뒤 그 결과물을 대량 생산했다

제1차 세계대전 이후 프랑크푸르트는 심각한 주택 부족에 직면했고, 건축가 에른스트 마이가 이끄는 신프랑크푸르트 공공 주택 프로젝트는 저렴한 주택을 대량으로 신속하게 지어야 했다. 이는 주방을 포함한 모든 방을 가능한 한 작고 값싸게 짓는 것을 의미했다. 그러나 너무 작거나 배치가 나쁜 주방은 그것을 사용하는 여성들의 근무 일과에 몇 시간씩 낭비되는 동작을 더할 위험이 있었다. 특히 함께 사는 가사 도우미가 없는 노동자 계급 가정을 위해 지어진 주택에서는 더욱 그랬다.

공간을 절약하기 위해 기존 주방 배치를 단순히 축소하는 것은 기존의 비효율을 개선하기는커녕 악화시켰을 것이다. 잘못 조직된 작업 흐름의 작은 버전도 여전히 잘못 조직된 작업 흐름이기 때문이다. 필요한 것은 전통적인 주방 관습을 축소하는 것이 아니라, 요리하는 동안 사람이 실제로 어떻게 움직이고 일하는지를 기준으로 처음부터 설계된 주방이었다.

건축가 마르가레테 쉬테-리호츠키는 철도 식당차의 작고 효율적인 갤리 주방을 연구하고, 주방 작업의 각 단계가 얼마나 오래 걸리는지, 요리사의 몸이 그것을 완수하기 위해 얼마나 멀리 움직이는지를 추적하는 상세한 시간-동작 연구를 수행했다. 그런 다음 낭비되는 동작을 최소화하는 것을 중심으로 전체 작업 흐름을 재설계한 뒤, 그에 맞춰 물리적 주방을 배치했다.

시간-동작 연구로 작업 흐름을 먼저 설계한 뒤, 그에 맞춰 작고 조립식인 주방을 지어 낭비되는 동작을 줄이면서 비용도 절감했다.

시간-동작 연구는 어떤 움직임이 필수적이고 어떤 것이 낭비되는 습관인지를 밝혀냈다.

최적화된 작업 흐름에 맞춰 방을 설계함으로써 효율성을 희생하지 않고도 더 작고 저렴하게 만들 수 있었다.

단일 단위로 조립식으로 제작함으로써 단위별 배치 결정 없이 대량 생산이 가능했다.

공간을 줄일 때는 기존 배치를 단순히 축소하지 말고, 먼저 측정된 데이터로 작업 흐름을 재설계한 뒤 그에 맞춰 공간을 만들어야 한다.

1926년부터 1930년 사이에 약 10,000개의 프랑크푸르트 주방이 신프랑크푸르트 주택 단위에 설치되었으며, 이는 역사상 최초로 대량 생산된 붙박이 주방이자 관습이 아닌 측정된 효율성 데이터를 바탕으로 설계된 주거 건축의 첫 공간 중 하나가 되었다.