Os potes selados de Appert em 1809 permitiram que a comida viajasse; a lata de Durand a tornou portátil.

Antes do enlatamento, comida para longas distâncias significava frutas secas e especiarias; qualquer coisa fresca estragava no caminho. O governo francês da era napoleônica ofereceu 12.000 francos por uma forma de alimentar seu exército.

Nicolas Appert, um confeiteiro parisiense, descobriu que a comida acondicionada em vidro, selada e aquecida em água fervente se conservava; em 1809 ele demonstrou o método à Sociedade Agrícola e ganhou o prêmio.

O vidro quebrava no transporte, então em 1810 o inglês Peter Durand patenteou a lata de estanho, que conduzia melhor o calor, era mais leve e sobrevivia à estrada. Donkin e Hall compraram a patente, construíram uma fábrica e, por volta de 1813, estavam enviando latas para a Marinha Real para testes.

A comida enlatada deu a exploradores, soldados e marinheiros uma refeição portátil e, à medida que o método se espalhou, criou um comércio de alimentos preservados, a versão mais antiga de tornar um perecível transportável sem frio.

Sele a comida e aqueça-a, e a caixa se torna uma despensa portátil

O aquecimento em um recipiente selado destrói e mantém fora os organismos que estragam

Uma lata durável sobrevive aos solavancos que estilhaçavam o vidro

Alimento de longa conservação permite que uma carga seja transportada sem refrigeração

Quando a deterioração é o verdadeiro obstáculo, um selo hermético aquecido transforma um perecível em uma unidade estável à temperatura ambiente que viaja em qualquer transporte.

Donkin e Hall abasteceram a marinha britânica, a comida enlatada alimentou a Guerra Civil Americana e depois o comércio global, e o enlatamento em estanho (posteriormente aço) tornou-se uma cadeia de suprimento de alimentos para o ano todo.