아페르의 1809년 밀봉 유리병은 음식이 이동하게 했고, 뒤랑의 양철 통조림은 그것을 휴대 가능하게 만들었다.

통조림 이전에 장거리 식량은 말린 과일과 향신료를 뜻했고, 신선한 것은 무엇이든 가는 도중에 상했다. 나폴레옹 시대의 프랑스 정부는 군대를 먹일 방법에 12,000프랑을 내걸었다.

파리의 제과업자 니콜라 아페르는 음식을 유리병에 담아 밀봉하고 끓는 물에 가열하면 상하지 않는다는 것을 발견했으며, 1809년 농업협회에 그 방법을 시연하여 상금을 받았다.

유리는 운송 중에 깨졌기 때문에, 1810년 영국인 피터 뒤랑이 양철 통조림을 특허 냈는데, 이는 열을 더 잘 전도하고 더 가벼우며 도로를 견뎠다. 동킨과 홀은 그 특허를 사서 공장을 세웠고 1813년까지 왕립 해군에 시험용 통조림을 보내고 있었다.

통조림 식품은 탐험가, 군인, 선원에게 휴대 가능한 식사를 제공했고, 그 방법이 퍼지면서 보존식품 무역을 만들어냈으며, 이는 냉장 없이 상하기 쉬운 것을 운송 가능하게 만드는 가장 이른 형태였다.

음식을 밀봉하고 가열하면, 그 용기는 휴대 가능한 식료품 저장고가 된다

밀봉된 용기 안에서 가열하면 부패를 일으키는 유기체를 파괴하고 차단한다

튼튼한 통조림은 유리를 깨뜨린 충격을 견딘다

상온 보관 가능한 식품은 화물을 냉장 없이 운송할 수 있게 한다

부패가 진짜 용기일 때, 밀폐된 가열 밀봉은 상하기 쉬운 것을 어떤 운송 수단으로도 실어 나를 수 있는 상온 보관 단위로 바꾼다.

동킨과 홀은 영국 해군에 공급했고, 통조림 식품은 미국 남북전쟁과 그다음에는 세계 무역을 뒷받침했으며, 양철(나중에는 강철) 통조림은 연중 내내 이어지는 식량 공급망이 되었다.