阿佩尔1809年的密封罐让食物得以长途运输；杜兰德的锡罐让它便于携带。

在罐装技术出现前，长途运输的食物只有干果和香料，任何新鲜食物都会在路上变质。拿破仑时期的法国政府悬赏12000法郎，征集为军队供食的方法。

巴黎糖果商尼古拉·阿佩尔发现，将食物装入玻璃瓶，密封后放入沸水加热，可以长期保存。1809年，他向农业学会演示了这一方法，并赢得了奖金。

玻璃在运输中易碎，于是1810年英国人彼得·杜兰德申请了锡罐专利。锡罐导热更好，更轻便，经得起颠簸。唐金和霍尔购买了专利，建起工厂，到1813年已向皇家海军供应罐装食品供试验。

罐装食品为探险家、士兵和水手提供了便携的餐食。随着该方法推广，催生了保鲜食品贸易，这是在没有冷藏条件下让易腐食品可运输的最早形式。

密封并加热食物，盒子就成了随身食品柜。

在密封容器中加热能消灭并隔离导致腐败的微生物

耐用的罐子经得起颠簸，而玻璃易碎

货架期长的食品可以无需冷藏即可运输

当变质是真正的容器时，密封加热的封口将易腐食品变成可上任何运输工具的耐储单元。

唐金和霍尔供应英国海军，罐装食品支撑了美国内战及之后的全球贸易，锡（后来的钢）罐制造成为全年供应的食品产业链。