萨利纳斯，1948年：生菜通过自身水分沸腾在30分钟内真空冷却

加州萨利纳斯谷种植的卷心莴苣需要运往东部，但采收时带着田间热，运输途中容易变质。标准做法是用冰包裹作物，但冰很重、费工，而且难以快速去除紧密菜心内部的热量。

1948年，萨利纳斯建立了第一台商用真空冷却器：一个钢制罐体，可容纳约半节火车车厢的生菜，配有蒸汽喷射真空泵和冷凝器。随着压力下降，叶片中的少量水分沸腾蒸发，蒸发过程在约30分钟内带走了田间热。

作物到达时是冷的，无需冰层就能保持低温，而且由于无需运输冰和融化水，运输重量也减轻了。到20世纪50年代中期，萨利纳斯的大部分生菜都采用真空冷却。

通过真空条件下蒸发作物自身的水分来冷却

降低压力可使水在较低温度下沸腾，因此蒸发能快速移除热量，而不会升高作物温度。

约30分钟冷却，比冰更快，冰冷却慢，且只能先冷却菜心外部，很久后才能冷却到内部。

去掉冰可减少运输重量，消除融化水，使车厢载货而非载冷却剂。

一台集中冷却器可一次处理多个种植户的产品，因此成本可分摊到整个作物上。

制冷不仅仅是添加冷源——利用作物自身的蒸发潜热可以比携冰更快速、更轻便地移除热量。

真空冷却成为叶菜等高表面积作物的标准处理方法，并推广至全球。它降低了生菜包装和运输成本，使作物能在低温、稳定条件下长途运输，助力加州生鲜产业成为全国供应商。