통가 룸, 머그컵을 덜 수집품답게 만들어 도난을 줄이다

시그니처 잔 도난은 나이트라이프 업소에서 만성적이고 잘 알려진 문제이며, 특히 티키 바가 그 피해를 가장 크게 입어 왔다. 티키 바의 칵테일은 전통적으로 시각적으로 기억에 남도록 디자인된 기발하고 참신한 세라믹 머그컵과 잔에 제공되기 때문이다. 페어몬트 호텔의 티키 테마 바인 통가 룸에서 오랜 시간 바텐더로 일한 조시 에르난데스는 손님들이 주머니에서 머그컵이 뚜렷이 튀어나온 채로, 숨기려는 실질적인 노력도 없이 떠나는 모습을 지켜봐 왔다. 손님들은 술값을 지불하면 그 술이 담겨 나온 잔도 가질 자격이 생긴다고 진심으로 믿는 듯했다.

바 업계에서 잔 도난에 대한 표준 대응은 사후 단속을 강화하는 것이다. 높은 보증금을 받거나, 수집 가치가 있는 용기에 담아 제공되는 음료를 구매할 때 신분증을 요구하거나, 계속되는 교체 비용을 영업의 일상적 비용으로 감수하는 것이다. 그러나 이러한 접근법 중 어느 것도 애초에 그 물건을 훔칠 만한 가치가 있게 만드는 요소, 즉 독특하고 수집품다운 디자인 자체를 바꾸지 못하므로, 보증금이나 단속 노력을 아무리 더 얹어도 도난은 계속된다.

수집품인 세라믹 머그컵을 평범한 에칭 유리잔으로 바꾸어, 훔칠 만한 가치가 있게 만들던 참신함을 없앴고, 그 결과 단속을 추가하지 않고도 도난이 멈췄다.

도난은 훔치기 쉬워서가 아니라 머그컵의 수집품다운 디자인 때문에 발생했다.

평범한 유리잔에는 머그컵을 가져갈 만한 가치가 있게 만들던 참신함이 없었다.

동기를 없애자 보증금이나 신분증 확인이 필요 없어졌다.

이 변화는 운영상의 마찰을 더하지 않고 도난을 줄였다.

도난이 물건의 매력 때문에 발생한다면, 단속을 추가하는 대신 그 매력을 없애라.

바텐더 조시 에르난데스는 투명 유리잔으로의 전환이 통가 룸의 도난을 크게 줄였다고 보고했다. 이 변화는 그 바가 약 80년 동안 세라믹 티키 머그컵에 칵테일을 제공해 온 뒤에 이루어졌으며, 소수의 더 큰 음료는 계속 세라믹 볼에 제공되었고 티키 머그컵은 호텔 로비에서 별도로 구매할 수 있었지만, 바의 대부분 칵테일은 탐나기 더 어려운 새로운 잔으로 옮겨졌다.