ボルドー・ダイレクト、欧州の収穫期に余剰状態のオーストラリア人醸造家を雇い入れる

フランスの小規模な協同組合は、ワイン造りの一貫性と技術の面でオーストラリアに後れを取っていることを認識していたが、標準的な解決策である自社スタッフを1シーズン海外に派遣することや常駐コンサルタントを雇うことは、小規模協同組合の利益率が耐えられる範囲を超えるコストだった。一方、高い技術水準を身につけたオーストラリアのワイン醸造の卒業生たちは、毎年秋に自国の収穫が終わると何もすることがなかった。

ボルドー・ダイレクトやサンデー・タイムズ・ワイン・クラブ向けにワインを輸入していた英国人ワイン商トニー・レイスウェイトは、この2つの問題が実は1つであることに気づいた。オーストラリアの収穫期はフランスのそれとほぼ正反対で6か月ずれているため、熟練したオーストラリア人醸造家の「オフシーズン」は常に誰かのヴィンテージ期と重なっていたのだ。

レイスウェイトは、オーストラリア人醸造家ナイジェル・スネイドを雇い、オーストラリア自身の収穫期がシーズンの合間にある間に、ドルドーニュのサン・ヴィヴィアン協同組合で1987年のヴィンテージに従事させた。教室での講義ではなく、実際のヴィンテージ期に現場で現代的な技術をもたらしたのである。そしてこの慣行を「フライング・ワインメーカー」と名付けた。

オーストラリア人醸造家をオフシーズンに雇い、北半球の収穫作業に従事させ、重要な時期に現場で技術を移転した。その費用は航空券とわずかな報酬だけで済んだ。

オーストラリアの収穫期は欧州の収穫期が始まる頃に終わるため、醸造家たちは暇で安価だった。

実際の収穫作業に従事することで、彼らは真のプレッシャーの下で技術を実演できた。

受け入れ側のスタッフは教室ではなく、専門家と並んで実際に作業しながら学んだ。

醸造家は2回目の収穫経験を積み、自身の成長を加速させた。

他に存在するスキルが必要なときは、その専門家の閑散期が自分の繁忙期ではないかを確認し、ピーク時に現場で雇い、より速く安価にスキルを移転してもらうとよい。

3年以内に英国の主要小売業者はすべてレイスウェイトの手法を模倣し、南半球の醸造家たちは欧州の収穫期の常連となった。フライング・ワインメイキングは、欧州各地のワイン産地の技術的近代化を加速させ、オーストラリアのワイン造りの国際的評判の確立に貢献したと評価されている。同時に、南半球の若い醸造家たちに、単一半球でのキャリアのおよそ2倍の収穫経験を与えた。