トースト・エール：余剰パンからビールを醸造し、利益を食品ロス対策に充てた

スーパーマーケットやベーカリーは棚を満たしておくために午後を通じて焼き続け、閉店時に売れ残ったものは捨てられる。食品ロス活動家のトリスタン・スチュアートは、英国で生産されるパンの44%が食べられずに終わると突き止めた。標準的な対策（フードバンクへの寄付、生産量の削減、閉店間際の値引き）は、根本的な経済構造を変えることなく表面的に削減するだけだ。ベーカリーは最悪の需要をカバーするように焼き続けるため、ほとんどの日は売れ残りが出るのが確実なのである。

ベルギーのブリュッセル・ビール・プロジェクトはすでに、余剰パンがビールのモルト麦芽の一部の代わりになり得ることを示していた。2015年に、地元のスーパーマーケットが捨てるしかなかったパンを使って「バビロン」を発売したのだ。スチュアートはそこを訪れて技術を応用し、2016年1月にハックニーからトースト・エールを立ち上げた。たまたまリサイクルしていたビール会社ではなく、明確にロス削減キャンペーンとして構築された英国ブランドとしてである。

トースト・エールは、各醸造でモルト麦芽のおよそ3分の1を余剰パンに置き換えている。サンドイッチには不向きなパンの耳や売れ残ったパンで、ベーカリーやサンドイッチ工場から直接調達している。そして売上の少なくとも1%（実際には利益の100%）を、スチュアートが設立した食品ロス慈善団体フィードバックに寄付することを約束している。レシピ自体も誰でも醸造できるよう公開された。

モルト麦芽の3分の1を余剰パンに置き換え、廃棄物を主要な原材料に変え、利益で食品ロス慈善団体を支援した。

パンはモルト麦芽の安価で豊富な代替品であり、原材料費を削減できる。

余剰パンを調達することで、ベーカリーに廃棄物を転用する金銭的な理由が生まれる。

レシピを公開することで、解決策を一社の能力を超えて広げられた。

利益を寄付することでブランドと使命が一致し、信頼と認知度を築いた。

廃棄物の流れを主要な原材料に変えることで、廃棄物の経済構造を変える。

2019年までに、トースト・エールは約200万枚の余剰パンを使用し、その公開レシピは8万回以上ダウンロードされ、その年だけで3,200人の自家醸造家と27の商業醸造家に採用された。従来の醸造と比べて推定11トンの炭素と108立方メートルの水使用量を削減した。