Toast Ale braute Bier aus überschüssigem Brot und spendete die Gewinne für den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung

Supermärkte und Bäckereien backen den ganzen Nachmittag über frisch, um die Regale gefüllt zu halten, und was bis Ladenschluss unverkauft bleibt, wird weggeworfen – der Lebensmittelverschwendungs-Aktivist Tristram Stuart stellte fest, dass 44 % des im Vereinigten Königreich produzierten Brotes nicht gegessen wird. Die üblichen Lösungsansätze (Spenden an Tafeln, Kürzung der Produktionsläufe, Rabatte kurz vor Ladenschluss) kratzen nur an der Oberfläche, ohne die zugrunde liegende Ökonomie zu verändern: Eine Bäckerei backt weiterhin, um ihre Worst-Case-Nachfrage zu decken, wodurch an den meisten Tagen zwangsläufig Reste anfallen.

Das belgische Brussels Beer Project hatte bereits gezeigt, dass überschüssiges Brot einen Teil des Malzgerstenanteils eines Bieres ersetzen kann; 2015 brachten sie Babylone auf den Markt und verwendeten dabei Brot, das ein örtlicher Supermarkt sonst weggeworfen hätte. Stuart besuchte sie, passte die Technik an und gründete im Januar 2016 in Hackney Toast Ale als britische Marke, die ausdrücklich als Abfallkampagne aufgebaut wurde und nicht als Brauerei, die zufällig recycelte.

Toast Ale ersetzt in jedem Sud etwa ein Drittel der Malzgerste durch überschüssiges Brot – Endstücke und unverkaufte Laibe, die für Sandwiches ungeeignet sind –, das direkt von Bäckereien und Sandwichfabriken bezogen wird, und verpflichtet sich, mindestens 1 % des Umsatzes (in der Praxis 100 % des Gewinns) an Feedback zu geben, die von Stuart gegründete Wohltätigkeitsorganisation gegen Lebensmittelverschwendung. Das Rezept selbst wurde veröffentlicht, damit jeder es nachbrauen kann.

Ersetzte ein Drittel der Malzgerste durch überschüssiges Brot, verwandelte Abfall in eine Kernzutat und finanzierte mit den Gewinnen Wohltätigkeitsorganisationen gegen Lebensmittelverschwendung.

Brot ist ein billiger, reichlich vorhandener Ersatz für Malzgerste, was die Zutatenkosten senkt.

Die Beschaffung von überschüssigem Brot gibt Bäckereien einen finanziellen Anreiz, Abfall umzuleiten.

Die Veröffentlichung des Rezepts skalierte die Lösung über die Kapazität eines einzelnen Unternehmens hinaus.

Die Spende der Gewinne brachte die Marke mit ihrer Mission in Einklang und schuf Vertrauen und Sichtbarkeit.

Verwandle einen Abfallstrom in eine Kernzutat, um die Ökonomie der Verschwendung zu verändern.

Bis 2019 hatte Toast Ale fast 2 Millionen Scheiben überschüssiges Brot verwendet, und sein offenes Rezept war über 80.000 Mal heruntergeladen worden; allein in jenem Jahr wurde es von 3.200 Hobbybrauern und 27 gewerblichen Brauern übernommen – was schätzungsweise 11 Tonnen Kohlenstoff und 108 Kubikmeter Wasserverbrauch im Vergleich zum konventionellen Brauen einsparte.