토스트 에일, 남는 빵으로 맥주를 양조하고 음식물 쓰레기와 싸우는 데 이익을 기부하다

슈퍼마켓과 빵집은 진열대를 가득 채우기 위해 오후 내내 갓 구운 빵을 만들고, 문을 닫을 때까지 팔리지 않은 것은 버려진다. 음식물 쓰레기 운동가 트리스탐 스튜어트는 영국에서 생산되는 모든 빵의 44%가 먹히지 않고 버려진다는 사실을 발견했다. 통상적인 해결책(푸드뱅크에 기부하기, 생산량 줄이기, 마감 시간대 할인)은 근본적인 경제 구조를 바꾸지 못한 채 가장자리만 손본다. 빵집은 여전히 최악의 수요를 감당할 만큼 빵을 구워 대부분의 날에 남는 빵이 생기도록 만든다.

벨기에의 브뤼셀 비어 프로젝트는 이미 남는 빵이 맥주용 엿기름 보리의 일부를 대신할 수 있음을 보여 주었다. 2015년에 지역 슈퍼마켓이 버리려던 빵을 사용해 '바빌론'을 출시한 것이다. 스튜어트는 그곳을 방문해 기법을 응용했고, 2016년 1월 해크니에서 토스트 에일을 출시했다. 이는 우연히 재활용을 하게 된 맥주 회사가 아니라, 명시적으로 쓰레기 줄이기 운동으로서 세워진 영국 브랜드였다.

토스트 에일은 각 양조에서 엿기름 보리의 약 3분의 1을 남는 빵으로 대체한다. 샌드위치로 쓰기 어려운 빵 꼬리와 팔리지 않은 덩어리 빵을 빵집과 샌드위치 공장에서 직접 조달하며, 매출의 최소 1%(실제로는 이익의 100%)를 스튜어트가 설립한 음식물 쓰레기 자선단체 피드백에 기부한다. 레시피 자체는 누구나 양조할 수 있도록 공개되었다.

엿기름 보리의 3분의 1을 남는 빵으로 대체해 쓰레기를 핵심 원료로 바꾸고, 이익으로 음식물 쓰레기 자선단체를 지원했다.

빵은 엿기름 보리를 대신할 값싸고 풍부한 재료로, 원료 비용을 절감한다.

남는 빵을 조달하면 빵집이 쓰레기를 다른 곳으로 돌릴 재정적 이유가 생긴다.

레시피를 공개함으로써 해결책이 한 회사의 역량을 넘어 확장되었다.

이익을 기부함으로써 브랜드가 사명과 일치하게 되었고, 신뢰와 인지도를 쌓았다.

쓰레기 흐름을 핵심 원료로 바꾸어 쓰레기의 경제성을 바꿔라.

2019년까지 토스트 에일은 거의 200만 조각의 남는 빵을 사용했고, 공개 레시피는 8만 회 이상 다운로드되었으며, 그해에만 3,200명의 가정 양조자와 27명의 상업 양조자가 이를 받아들였다. 이는 기존 양조 방식과 비교해 약 11톤의 탄소와 108세제곱미터의 물 사용을 줄인 것으로 추정된다.