Bordeaux Direct contratou enólogos australianos ociosos para a colheita europeia

As pequenas cooperativas francesas sabiam que sua produção de vinho estava atrás da australiana em consistência e técnica, mas as soluções padrão — enviar sua própria equipe ao exterior por uma safra ou contratar um consultor permanente — custavam mais do que as margens de uma pequena cooperativa podiam suportar. Enquanto isso, os formandos australianos em vinificação, treinados com alto padrão técnico, não tinham o que fazer quando sua própria colheita terminava a cada outono.

O comerciante de vinhos britânico Tony Laithwaite, que importava vinho para a Bordeaux Direct e o Sunday Times Wine Club, percebeu que os dois problemas eram na verdade um só: a colheita da Austrália ocorre quase exatamente na época oposta à da França, com seis meses de diferença, de modo que a "entressafra" de um enólogo australiano qualificado era sempre a safra de outra pessoa.

Laithwaite contratou o enólogo australiano Nigel Sneyd para trabalhar a safra de 1987 na cooperativa de St Vivien, na Dordonha, enquanto a própria colheita da Austrália estava entre safras, trazendo técnica moderna ao local durante a safra propriamente dita, e não como uma aula teórica, e cunhou o termo "enólogos voadores" para a prática.

Contratou enólogos australianos em sua entressafra para trabalhar a colheita do Hemisfério Norte, transferindo técnica no local quando isso importava, por apenas uma passagem aérea e uma taxa modesta.

A colheita da Austrália termina quando a da Europa começa, então os enólogos estavam ociosos e baratos.

Trabalhar uma colheita real permitiu que demonstrassem técnica sob pressão verdadeira.

A equipe anfitriã aprendeu fazendo ao lado do especialista, não em sala de aula.

O enólogo ganhou uma segunda safra de experiência, acelerando seu próprio crescimento.

Quando você precisa de uma habilidade que existe em outro lugar, verifique se a temporada lenta desse especialista é a sua temporada de pico; contrate-o para o seu auge, no local, para transferir a habilidade de forma mais rápida e barata.

Em três anos, todos os grandes varejistas britânicos haviam copiado Laithwaite, e os enólogos do Hemisfério Sul tornaram-se presença constante nas colheitas europeias. A enologia voadora é creditada por acelerar a modernização técnica das regiões vinícolas em toda a Europa e por ajudar a estabelecer a reputação internacional da vinificação australiana, ao mesmo tempo que proporcionou aos jovens enólogos do Hemisfério Sul aproximadamente o dobro da experiência de colheita de uma carreira em um único hemisfério.