Masala y Maiz sirve su menú completo sin cuenta; los comensales escriben cuánto va para el personal

BBC Travel informó en agosto de 2025 que Masala y Maiz, un restaurante de Ciudad de México que sirve platos de fusión mexicana, africana e india, celebra varias veces al año jornadas «Come lo que quieras, paga lo que puedas». Los comensales reciben el menú insignia y un sobre para el pago que tengan o consideren aceptable. No hay cuenta ni reservas, así que los clientes hacen fila por orden de llegada. El único requisito es que los comensales escriban qué parte de lo que dejan es para el personal y no para el restaurante.

Los platos se preparan exactamente como en un día normal, en tamaño y calidad. Los propietarios Norma Listman y Saqib Keval dicen que no pierden dinero con el evento: la mayoría de los visitantes da algo, aunque sea solo arte para el personal, y algunos han pagado hasta tres veces el costo habitual.

Tras ganar una estrella Michelin, los propietarios aprovecharon la atención para ampliar la idea. El 27 de agosto de 2025, más de otros 20 locales de Ciudad de México, desde pequeñas panaderías hasta otro restaurante con estrella Michelin, participaron en un primer Día de Paga lo que Puedas a escala de toda la ciudad.

Servir el menú habitual con idéntica calidad y sin precio, cobrar en un sobre y hacer que los comensales digan qué parte es para el personal.

Las porciones y la calidad normales hacen que los invitados sientan que se les invita a lo auténtico, no a una versión benéfica.

Pedir a los comensales que indiquen la parte del personal mantiene a la vista a quienes hacen el trabajo y refuerza su participación.

Algunos invitados pagan hasta tres veces el costo habitual, lo que compensa a quienes pagan poco.

Una estrella Michelin dio a los propietarios alcance para sumar a otros restaurantes.

Permitir que los invitados fijen el precio, pidiéndoles a la vez que lo repartan entre el local y el personal, puede financiar el acceso sin perder dinero.

Keval dice que personas de Chile, Colombia, Perú y otras partes de México han pedido sumarse y espera un «paga lo que puedas internacional». La BBC señala que existen esquemas similares de forma independiente, como Annalakshmi en Singapur y Rethink Cafe en Brooklyn. La afirmación de no perder dinero y los pagos son declaraciones de los propios propietarios.