マサラ・イ・マイス、全メニューを提供し請求書なし　客がスタッフへの配分を記入

BBCトラベルは2025年8月、メキシコ料理・アフリカ料理・インド料理の融合料理を提供するメキシコシティのレストラン、マサラ・イ・マイスが年に数回「食べたいものを食べ、払える分だけ払う」日を設けていると報じた。客は看板メニューと封筒を受け取り、手持ちの金額や妥当と考える金額を支払う。請求書も予約もなく、客は先着順に並ぶ。唯一の条件は、置いていく金額のうちいくらがレストランではなくスタッフへの分かを客が記入することだ。

料理は量も質も通常の日とまったく同じに調理される。オーナーのノルマ・リストマンとサキブ・ケバルによれば、この催しで損失は出ていない。ほとんどの来店客は何らかの形で支払い、たとえスタッフへのアート作品だけでも渡し、中には通常価格の3倍を支払った客もいるという。

ミシュランの星を獲得した後、オーナーらはその注目をこのアイデアの拡大に生かした。2025年8月27日には、小さなベーカリーから別のミシュラン星付きレストランまで、メキシコシティの20以上の飲食店が初の市全域「払える分だけ支払う日」に参加した。

通常のメニューを同じ品質で価格を定めずに提供し、封筒で支払いを受け取り、客にスタッフへの配分額を記入させる。

通常の量と品質により、客は慈善版ではなく本物の料理に招かれていると感じる。

客にスタッフへの配分額を記入させることで、実際に働く人々が意識され、その取り分が組み込まれる。

一部の客は通常価格の3倍を支払い、少額しか払わない客を補う。

ミシュランの星により、オーナーらは他のレストランを巻き込むための影響力を持った。

客に価格を決めさせつつ、その金額を店とスタッフの間で分けるよう求めることで、損失を出さずに利用の機会を支えることができる。

ケバルによれば、チリ、コロンビア、ペルー、そしてメキシコ国内の他の地域から参加を希望する声が寄せられており、彼は「払える分だけ支払う国際版」を望んでいる。BBCは、シンガポールのアンナラクシュミやブルックリンのリシンク・カフェなど、同様の仕組みが独立して存在すると指摘している。損失なしという主張と支払いについては、オーナー自身の発言である。