마살라 이 마이스, 계산서 없이 전체 메뉴 제공… 손님들이 직원 몫을 직접 적는다

BBC 트래블은 2025년 8월, 멕시코·아프리카·인도 퓨전 요리를 선보이는 멕시코시티 식당 마살라 이 마이스가 연중 여러 차례 "먹고 싶은 만큼 먹고, 낼 수 있는 만큼 내세요" 날을 연다고 보도했다. 손님들은 대표 메뉴와 함께, 가지고 있거나 적절하다고 생각하는 금액을 담을 봉투를 받는다. 계산서도, 예약도 없어 손님들은 선착순으로 줄을 선다. 단 하나의 조건은 손님들이 남긴 금액 중 얼마가 식당이 아니라 직원을 위한 것인지 적어야 한다는 점이다.

음식은 양과 품질 면에서 평소와 똑같이 준비된다. 공동 운영자인 노르마 리스트만과 사킵 케발은 이 행사로 손해를 보지 않는다고 말한다. 대부분의 방문객이 무언가를 내고, 비록 직원을 위한 그림일지라도 주며, 어떤 이들은 평소 비용의 세 배까지 지불한 적도 있다.

미쉐린 별을 받은 뒤, 운영자들은 이 관심을 활용해 이 아이디어를 넓혔다. 2025년 8월 27일에는 작은 빵집부터 또 다른 미쉐린 스타 레스토랑까지 20곳이 넘는 멕시코시티 음식점들이 첫 도시 전체 '낼 수 있는 만큼 내세요' 날에 참여했다.

가격 없이 동일한 품질로 평소 메뉴를 제공하고, 봉투로 결제를 받으며, 손님들이 직원 몫이 얼마인지 직접 밝히게 한다.

평소와 같은 양과 품질은 손님들이 자선 행사판이 아니라 진짜 음식을 대접받는다고 느끼게 한다.

손님들에게 직원 몫을 밝히게 함으로써 일하는 사람들을 계속 시야에 두고 그들의 몫을 쌓아 올린다.

일부 손님은 평소 비용의 세 배까지 내어 적게 내는 이들을 상쇄한다.

미쉐린 별은 운영자들이 다른 식당들을 끌어들이는 데 필요한 영향력을 주었다.

손님들이 가격을 정하게 하되 그 금액을 가게와 직원 사이에 나누도록 요청하면, 손해 없이 접근성을 뒷받침할 수 있다.

케발은 칠레, 콜롬비아, 페루와 멕시코 다른 지역 사람들이 참여를 요청해 왔다고 말하며, "낼 수 있는 만큼 내는 국제판"을 바란다고 한다. BBC는 싱가포르의 안나락슈미와 브루클린의 리씽크 카페처럼 유사한 제도가 독립적으로 존재한다고 전한다. 손해 없음 주장과 결제 내역은 운영자들 자신의 발언이다.