Masala y Maiz sert son menu complet sans addition ; les clients écrivent quelle part revient au personnel

BBC Travel a rapporté en août 2025 que Masala y Maiz, un restaurant de Mexico servant des plats fusion mexicains, africains et indiens, organise plusieurs fois par an des journées « Eat What You Want, Pay What You Can » (mangez ce que vous voulez, payez ce que vous pouvez). Les clients reçoivent le menu signature et une enveloppe pour le paiement qu'ils ont ou qu'ils jugent acceptable. Il n'y a ni addition ni réservation, les convives font donc la queue selon le principe du premier arrivé, premier servi. La seule exigence est que les clients écrivent quelle part de ce qu'ils laissent est destinée au personnel plutôt qu'au restaurant.

Les plats sont préparés exactement comme un jour normal, en taille et en qualité. Les propriétaires Norma Listman et Saqib Keval affirment qu'ils ne perdent pas d'argent lors de l'événement : la plupart des visiteurs donnent quelque chose, même s'il ne s'agit que d'art pour le personnel, et certains ont payé jusqu'à trois fois le coût habituel.

Après avoir obtenu une étoile Michelin, les propriétaires ont utilisé cette attention pour élargir l'idée. Le 27 août 2025, plus de 20 autres établissements de Mexico, de petites boulangeries à un autre restaurant étoilé Michelin, ont participé à une première journée « Pay What You Can » à l'échelle de la ville.

Servir le menu habituel à qualité identique sans prix, encaisser le paiement dans une enveloppe et faire dire aux clients quelle part est destinée au personnel.

Des portions et une qualité normales signifient que les clients sentent qu'ils sont invités à la vraie expérience, pas à une version caritative.

Demander aux clients de nommer la part du personnel garde à l'esprit les personnes qui font le travail et renforce leur part.

Certains clients paient jusqu'à trois fois le coût habituel, compensant ceux qui paient peu.

Une étoile Michelin a donné aux propriétaires la portée nécessaire pour rallier d'autres restaurants.

Laisser les clients fixer le prix, tout en leur demandant de le répartir entre l'établissement et le personnel, peut financer l'accès sans perdre d'argent.

Keval indique que des personnes du Chili, de Colombie, du Pérou et d'ailleurs au Mexique ont demandé à participer et qu'il espère un « pay what you can international ». La BBC note que des dispositifs similaires existent indépendamment, comme Annalakshmi à Singapour et Rethink Cafe à Brooklyn. L'affirmation d'absence de perte et les paiements sont les déclarations des propriétaires eux-mêmes.