呂根瓦爾德磨坊以肉販品牌推出植物基香腸，征服德國市場

呂根瓦爾德磨坊（Rügenwalder Mühle）創立於1834年，是德國最知名的香腸品牌之一，由第六代的克里斯蒂安·勞弗斯（Christian Rauffus）經營，年營收約2.05億歐元。到了2014年春季，公司業務陷入停滯：香腸市場已停止成長，內部數據難看，而2014年7月，聯邦卡特爾局對包括該公司在內的21家香腸製造商處以罰款，理由是價格壟斷。公司需要一條出路，既能脫離這個萎縮的品類，又不至於背棄自己的本質。

行銷主管戈多·勒本（Godo Röben）多年來一直頂著內部強大阻力推動素食產品。在2014年的一場簡報中，他把氣候數據、營養數據與停滯的市場，結合「品牌墳場」投影片一起呈現；到了2014年底，呂根瓦爾德磨坊成為德國第一家推出素食香腸產品的大型食品製造商。公司花了三年測試配方，尤其主動接觸批評者——Foodwatch、綠色和平、Peta、素食協會。

成果來得很快。到了2016年，素食產品已占營收的20%，《法蘭克福匯報》報導，呂根瓦爾德磨坊的素食薩拉米銷量超過了真正的薩拉米；Wiesenhof、Gutfried與Dr. Oetker也陸續推出自家產品線，《明鏡》指出整個食品產業都在關注。勒本的一句話道破了這場賭注：今天你得解釋為什麼人們該吃素食香腸；五年後，每個人都會問為什麼不該吃。

以肉販的可信品牌來販售植物基產品

肉販品牌讓植物基產品對主流彈性素食者而言變得可信，這些人既不信任素食替代品，也不信任不知名的新創品牌。

停滯的核心市場讓自我蠶食不成問題：每一筆素食銷售都是肉品業務已無法再提供的成長。

公開與Foodwatch、綠色和平及Peta互動，把品牌在肉品上的包袱轉化為透明度上的可信度，這是任何新進者都比不上的。

以可信品牌率先進入肉品貨架，讓呂根瓦爾德磨坊得以制定品類標準，而競爭對手跟進之後，又反過來驗證了這些標準。

當消費者是在轉換而非改宗時，建立在舊產品之上的品牌，就是新產品的最佳載體：信任會轉移到替代品上，而既有業者的誠實勝過外來者的推銷。

這條產品線成為公司的成長引擎，也是它最著名的轉型故事：《法蘭克福匯報》記載，業主曾提出一個沒有肉的未來；到了2024年3月，Tagesschau描述這家當時約有1,000名員工的公司，自2014年底起便在生產經典香腸的同時生產素食與純素產品，而糖業集團Pfeifer & Langen的多數股權收購已通過歐盟審查，品牌予以保留。呂根瓦爾德磨坊所確立的德國植物基肉品市場持續成長，如今每一家大型競爭對手都已加入。