霍斯福德在泡打粉中加入玉米澱粉以防止過早反應

在整個十九世紀，麵包依靠酵母發酵，但酵母是活生物，其效力每批都變化莫測。化學家在1840年代發現，酒石酸氫鉀與小蘇打混合能更可預測地釋放二氧化碳氣體，但酒石酸氫鉀是歐洲釀酒的副產品，美國烘焙師必須以高昂成本進口——哈佛化學家埃本·霍斯福德於1854年著手尋找本土替代品，並於1856年為以處理過的動物骨製成的磷酸一鈣申請專利，作為更便宜的酸替代品。

障礙不在化學，而在包裝。磷酸一鈣（酸）與碳酸氫鈉（鹼）一旦在水分存在下結合——包括普通環境濕度——便開始反應並釋放發酵氣體。標準的實用解決辦法是將兩種成分分開包裝出售，由烘焙師在使用時現量現混，這雖確保了化學安全，卻把工作以及比例出錯的風險推給每一位烘焙師。

加入玉米澱粉作為乾燥劑以吸收水分，讓酸與鹼能惰性地共存，於是工廠可預先混合精確比例並以即用形式出貨。

玉米澱粉吸收環境水分，使酸與鹼在儲存期間保持乾燥且不反應。

乾性原料可在工廠預先混合，確保每次比例精確。

烘焙師不再需要量取並混合兩種化學品，減少錯誤與工作量。

一致的比例帶來可預測的膨發，使泡打粉可靠且受歡迎。

當兩種成分必須稍後反應而非提早反應時，應抑制環境觸發因素（水分、熱、pH值），而非將它們在物理上分開。

由於玉米澱粉緩衝劑抑制了過早反應，而非試圖將反應性成分分置於不同容器中，每一罐出貨時都帶有可預測、由工廠控制的活性成分比例——使用相同份量泡打粉的烘焙師每次都能獲得相同的膨發效果，這是不可預測的酵母或烘焙師自行手混的酸鹼組合都無法可靠保證的。現代泡打粉成為拉姆福德的主要產品。