Horsford在泡打粉中加入玉米淀粉以防止过早反应

整个19世纪，面包发酵依赖酵母，但酵母是活生物，其活性批次间差异不可预测。19世纪40年代，化学家发现酒石酸氢钾与小苏打混合能更可预测地释放二氧化碳气体，但酒石酸氢钾是欧洲酿酒业的副产品，美国烘焙师需以高昂成本进口。哈佛化学家Eben Horsford于1854年开始寻找国内替代品，至1856年获得磷酸一钙专利，该物质由处理过的动物骨制成，作为更便宜的酸替代品。

障碍不在化学，而在包装。磷酸一钙（酸）和碳酸氢钠（碱）一旦在有水分（包括普通环境湿度）的情况下混合，就开始反应并释放发酵气体。标准的实际解决方案是将两种成分分装销售，由烘焙师在使用时现配，这保证了化学稳定性，但将工作量和配比出错的风险转嫁给了每个烘焙师。

添加玉米淀粉作为干燥剂吸收水分，让酸和碱稳定共存，因此工厂预先混合精确比例并销售即用产品。

玉米淀粉吸收环境水分，保持酸和碱干燥，在储存中不反应

干燥成分可在工厂预混，保证每次配比精准

烘焙师无需再自行称量和混合两种化学物质，减少误差和劳动

一致的配比带来可预测的膨胀效果，使泡打粉可靠且广受欢迎

当两种成分需要之后反应而非过早反应时，抑制环境触发因素（如水分、热量、pH值），而不是物理分离它们。

由于玉米淀粉缓冲剂抑制了过早反应，而不是试图将活性成分分开存放于不同容器，每一罐都带有可预测的、工厂控制的活性成分比例——使用相同量泡打粉的烘焙师每次都能获得相同的膨胀效果，这是不可预测的酵母或烘焙师手工混合的酸碱组合无法可靠保证的。现代泡打粉成为Rumford的主要产品。