伯茲艾以急速冷凍解決食物軟爛口感

二十世紀初，冷凍食品的名聲很差，因為傳統商業冷凍速度緩慢，讓冰晶有時間形成並長大，在此過程中從物理上破壞食物的細胞壁——結果是食物解凍後變成軟爛、品質劣化的版本，不復新鮮狀態；整個食品產業把這個缺陷視為冷凍任何東西都無法避免的代價，而非商業冷凍機運作速度太慢所造成的特定後果。

克拉倫斯·伯茲艾於1912年至1915年間在加拿大拉布拉多擔任博物學家與毛皮交易商，他觀察到因紐特漁民在當地極寒——低至-40°C——中幾乎瞬間冷凍剛捕獲的魚，並注意到這樣冷凍的魚解凍後，質地保留得遠比傳統冷凍食品好。他認清差異不在冷凍本身，而在冷凍速度：細小、快速形成的冰晶不會像緩慢形成的大冰晶那樣破壞細胞壁。

以在冷板之間急速冷凍取代緩慢冷凍，讓冰晶保持細小，因而永不破壞細胞壁，從根本原因上解決了口感問題。

緩慢冷凍讓冰晶長大並破壞細胞壁，造成軟爛。

伯茲艾看到因紐特漁民幾乎瞬間冷凍魚類，保住了質地。

他設計出一台機器，冷凍食物的速度夠快，能讓冰晶保持細小。

細小冰晶不會破壞細胞，因此解凍後的食物得以保留質地。

當一個產業把某項缺陷視為固有問題時，應檢查它是否其實是製程速度的副產品；以更快的速度進行同樣的製程，就能消除這個問題。

伯茲艾的急速冷凍法所產出的冷凍食品，在質地與品質的保留上遠優於傳統冷凍；他於1929年將公司與專利賣給高盛公司與Postum公司，價格約為2200萬美元，在當時是極為龐大的數目——收購方後來成為通用食品公司（General Foods Corporation）的一部分。