鸟眼速冻技术解决冷冻食品口感软烂问题

20世纪初，冷冻食品名声不佳，因为传统的商业冷冻速度慢，冰晶有时间长得又大又尖，在过程中物理破坏食物细胞壁——结果就是食物解冻后变成软烂、质量缩水的样子，整个食品行业都把这个缺陷视为冷冻不可避免的代价，而没有意识到这是商业冷冻速度太慢导致的特定后果。

克拉伦斯·伯兹艾在1912年至1915年间担任博物学家和皮货商，在加拿大拉布拉多地区观察到因纽特渔民在极端低温（低至-40°C）下几乎瞬间冷冻刚捕上来的鱼，并注意到这种冷冻方式解冻后比传统冷冻食物口感好得多。他意识到差别不在于冷冻本身，而在于冷冻速度：快速形成的小冰晶不会像慢速形成的大冰晶那样破坏细胞壁。

用冷板间速冻取代慢速冷冻，使冰晶保持微小，不会破坏细胞壁，从根源上解决了口感问题。

慢速冷冻让冰晶长得过大并破坏细胞壁，导致软烂。

伯兹艾看到因纽特渔民几乎瞬间冷冻鱼肉，保留了口感。

他设计了一台机器，让食物快速冷冻，使冰晶保持细小。

小冰晶不破坏细胞，所以解冻后口感保留。

当一个行业把缺陷视为固有，要检查它是否其实是工艺速度的副产品；往往用更快的速度做同一件事就能消除问题。

伯兹艾的速冻方法让冷冻食品的口感和质量远胜传统冷冻，1929年他以约2200万美元的价格将自己的公司和专利卖给了Goldman Sachs和Postum Company——这在当时是笔巨款——收购方后来并入General Foods Corporation。