Farmhouse Tavern reduz os preços de domingo a cada hora para fechar às segundas com a geladeira vazia

A NPR noticiou em 2019 sobre o Farmhouse Tavern em Toronto, onde o proprietário Darcy MacDonell abriu em junho de 2012 com um evento semanal de domingo chamado F*** Mondays. O restaurante fica fechado nos três dias seguintes, e MacDonell faz questão do frescor, por isso se recusa a congelar comida ou a recolocar a rolha nas garrafas de vinho. Em vez disso, oito descontos horários em comida e bebida acontecem nas noites de domingo, como ostras a C$ 1 e pratos principais pela metade do preço, com o objetivo de esgotar os perecíveis e as garrafas abertas.

A cozinha planeja de trás para frente a partir da geladeira. A chef Ashley MacNeil decide quantos filés de peixe cozinhar, congela apenas o que consegue curar e transforma os biscoitos de brunch que sobram em croutons. Os cardápios são quadros-negros, então os garçons riscam os pratos à medida que se esgotam, e clientes disseram à NPR que a possibilidade de acabar os fez pedir mais rápido.

No fim do domingo relatado, a cozinha fechou às 21h30 com a geladeira quase vazia; a equipe terminou no bar as garrafas de vinho parcialmente vazias.

Dar desconto nos perecíveis hora a hora até que acabem, e deixar que os riscos no quadro-negro transformem a escassez em urgência.

As noites de domingo no bairro do restaurante eram consistentemente tranquilas, então o desperdício era previsível e podia ser planejado.

Descontos acentuados e por tempo limitado atraem clientes que de outra forma não viriam e que pedem mais do que apenas as promoções.

Riscar os pratos do quadro torna os itens restantes escassos, o que acelera os pedidos.

A regra do proprietário contra congelar ou recolocar a rolha nas garrafas elimina as saídas fáceis e força a liquidação.

Se o desperdício vem de uma noite fraca antes de um fechamento, precifique o estoque para liquidá-lo e use a escassez para acelerar os pedidos.

No domingo relatado, o restaurante serviu mais de 70 pessoas e desperdiçou cerca de oito onças de chimichurri, com as couves-de-bruxelas que sobraram a serem conservadas em conserva para depois. MacDonell diz que isso exige energia mental, mas vale a pena. O artigo observa que restaurantes, hotéis e instituições respondem por 13 por cento do desperdício alimentar evitável no Canadá, e o setor de restaurantes dos EUA por 18 por cento do desperdício alimentar dos EUA. A NPR não fornece números de receita.