Farmhouse Tavern senkt sonntags stündlich die Preise, damit montags der Kühlschrank leer ist

NPR berichtete 2019 über das Farmhouse Tavern in Toronto, wo Inhaber Darcy MacDonell im Juni 2012 mit einem wöchentlichen Sonntagsevent namens F*** Mondays eröffnete. Das Restaurant ist die folgenden drei Tage geschlossen, und MacDonell besteht auf Frische, weshalb er es ablehnt, Lebensmittel einzufrieren oder Wein wieder zu verkorken. Stattdessen gibt es sonntagabends acht stündliche Rabatte auf Speisen und Getränke, etwa Austern für 1 C$ und Hauptgerichte zum halben Preis, mit dem Ziel, verderbliche Ware und geöffnete Flaschen vollständig zu verkaufen.

Die Küche plant vom Kühlschrank rückwärts. Köchin Ashley MacNeil entscheidet, wie viele Fischfilets sie gart, friert nur ein, was sie haltbar machen kann, und verwandelt übrig gebliebene Brunch-Biscuits in Croutons. Die Speisekarten sind Kreidetafeln, sodass das Servicepersonal Gerichte streicht, sobald sie ausverkauft sind, und Gäste sagten NPR, die Aussicht, dass etwas ausgeht, habe sie schneller bestellen lassen.

Am Ende des beschriebenen Sonntags schloss die Küche um 21:30 Uhr mit einem nahezu leeren Kühlschrank; das Personal leerte die halb vollen Weinflaschen an der Bar.

Verderbliche Ware Stunde für Stunde rabattieren, bis sie ausgeht, und durch das Streichen auf der Kreidetafel Knappheit in Dringlichkeit verwandeln.

Sonntagabende in der Nachbarschaft des Restaurants waren verlässlich ruhig, sodass Abfall vorhersehbar war und dagegen geplant werden konnte.

Steile, zeitlich begrenzte Rabatte ziehen Gäste an, die sonst nicht kämen und mehr bestellen als nur die Sonderangebote.

Das Streichen von Gerichten auf der Tafel macht die verbleibenden Artikel knapp, was Bestellungen beschleunigt.

Die Regel des Inhabers gegen Einfrieren und Wiederverkorken beseitigt die einfachen Auswege und erzwingt den Abverkauf.

Wenn Abfall durch einen langsamen Abend vor einer Schließung entsteht, den Bestand so bepreisen, dass er abverkauft wird, und Knappheit nutzen, um Bestellungen zu beschleunigen.

Am beschriebenen Sonntag bewirtete das Restaurant über 70 Personen und warf etwa acht Unzen Chimichurri weg, während die übrig gebliebenen Rosenkohlröschen später eingelegt werden sollten. MacDonell sagt, es koste mentale Energie, sei aber die Mühe wert. Der Artikel merkt an, dass Restaurants, Hotels und Institutionen 13 Prozent der vermeidbaren kanadischen Lebensmittelabfälle ausmachen und der US-Gastronomiesektor 18 Prozent der US-Lebensmittelabfälle. NPR nennt keine Umsatzzahlen.