La Farmhouse Tavern réduit ses prix heure par heure le dimanche pour fermer le lundi avec un frigo vide

NPR a rapporté en 2019 le cas de la Farmhouse Tavern à Toronto, où le propriétaire Darcy MacDonell a ouvert en juin 2012 avec un événement dominical hebdomadaire appelé F*** Mondays. Le restaurant est fermé les trois jours suivants, et MacDonell tient à la fraîcheur, refusant donc de congeler les aliments ou de reboucher les bouteilles de vin. À la place, huit remises horaires sur la nourriture et les boissons sont proposées le dimanche soir, comme des huîtres à 1 dollar canadien et des plats principaux à moitié prix, visant à écouler les produits périssables et les bouteilles ouvertes.

La cuisine planifie à rebours depuis le réfrigérateur. La cheffe Ashley MacNeil décide combien de filets de poisson cuisiner, ne congèle que ce qu'elle peut confire, et transforme les biscuits de brunch restants en croûtons. Les menus sont des tableaux noirs, si bien que les serveurs rayent les plats à mesure qu'ils s'épuisent, et des clients ont dit à NPR que la perspective de la rupture de stock les incitait à commander plus vite.

À la fin du dimanche rapporté, la cuisine a fermé à 21 h 30 avec un réfrigérateur presque vide ; le personnel a fini les bouteilles de vin à moitié vides au bar.

Remiser les produits périssables heure par heure jusqu'à leur épuisement, et laisser les ratures au tableau noir transformer la rareté en urgence.

Les dimanches soirs dans le quartier du restaurant étaient systématiquement calmes, si bien que le gaspillage était prévisible et pouvait être anticipé.

Des remises fortes et limitées dans le temps attirent des clients qui ne viendraient pas autrement et qui commandent plus que les promotions.

Rayer les plats du tableau rend les articles restants rares, ce qui accélère les commandes.

La règle du propriétaire contre la congélation ou le rebouchage supprime les échappatoires faciles et force le déstockage.

Si le gaspillage provient d'une soirée calme avant une fermeture, fixez le prix du stock pour l'écouler et utilisez la rareté pour accélérer les commandes.

Le dimanche rapporté, le restaurant a servi plus de 70 personnes et a gaspillé environ huit onces de chimichurri, les choux de Bruxelles restants devant être marinés pour plus tard. MacDonell dit que cela demande de l'énergie mentale mais en vaut la peine. L'article note que les restaurants, hôtels et institutions représentent 13 pour cent des déchets alimentaires évitables au Canada, et le secteur de la restauration américain 18 pour cent des déchets alimentaires aux États-Unis. NPR ne donne aucun chiffre de revenus.