Kidd e West armazenavam maçãs alterando o ar, não a temperatura, para acrescentar uma estação.

As maçãs inglesas, ao contrário das importadas, estragavam-se rapidamente depois de retiradas do armazenamento a frio, e os produtores perdiam uma safra que deveria durar o inverno.

Franklin Kidd e Cyril West, em Cambridge, descobriram que, se o oxigênio for reduzido de cerca de 20% para perto de 10% e o dióxido de carbono for aumentado, a maçã continua respirando, mas muito mais lentamente, prolongando sua vida por meses mesmo em baixa temperatura.

Em 1929, o produtor S. W. Mount construiu o primeiro armazém comercial com atmosfera gasosa perto de Canterbury, com base em suas pesquisas, contendo 30 toneladas de Bramley's Seedling; em 1935 havia 40 desses armazéns, com capacidade de 400.000 bushels.

A técnica, rebatizada de atmosfera controlada na década de 1940, espalhou-se pelo mundo: uma forma de conservar a safra de outono além do inverno e vender a fruta fora de estação a preços estáveis.

Desacelere a própria respiração da fruta e ela espera pelo mercado

Uma fruta continua respirando depois da colheita; a atmosfera controla a velocidade

Menos O2 e mais CO2 compram meses, não apenas semanas

A atmosfera de um armazém custa menos que uma frota de caminhões refrigerados

Quando não se pode deter a deterioração, desacelere a causa dela: manipular a atmosfera pode estender um perecível de semanas para meses, suavizando os preços sem acrescentar caminhões refrigerados ou depósitos.

Na década de 1940, o método foi rebatizado de atmosfera controlada e adotado em todo o mundo; em alguns países, mais da metade da safra de maçãs e peras ainda é mantida em câmaras de AC, prolongando a vida útil e permitindo que os produtores vendam fora de estação.