En 1988 Taco Bell lanzó un menú de valor y rellenos gratuitos de bebidas, lo que aumentó el tráfico y obligó a adoptar un modelo operativo más barato y eficiente.
La empresa construyó un sistema integrado de gestión de la mano de obra: previsión para predecir las llegadas de clientes, simulación para determinar el personal que necesita una tienda y optimización para programar y asignar al equipo con el fin de minimizar la nómina.
En aproximadamente 6.490 locales de EE. UU. con unas ventas anuales de 4.600 millones de dólares, los modelos ahorraron más de 53 millones de dólares en costo laboral hasta 1997.
Combinar la previsión de la demanda y el horario del equipo en un solo modelo
Un menú de valor elevó el tráfico y el costo laboral a la vez
Prever las llegadas para saber cuándo dotar de personal a la tienda
La simulación fijó el nivel de servicio que una tienda debía alcanzar
La optimización asignó al equipo con la nómina mínima
Cuando una medida estratégica eleva el volumen, el plan de mano de obra debe reconstruirse en torno al tráfico previsto; integrar la previsión, la simulación y la optimización controla el costo sin recortar el servicio.
El sistema de gestión de la mano de obra se convirtió en el modelo que Taco Bell utilizó en todo el país para mantener rentable su estrategia de valor, y constituye un caso clásico de aplicación de la investigación de operaciones a la fuerza laboral.
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Las fuentes
- An Integrated Labor-Management System for Taco Bell EconPapers / INFORMS Interfaces · econpapers.repec.org
- An integrated labor-management system for Taco Bell IFORS · iaorifors.com