Dentsu enseñó a una IA los ojos de los maestros clasificadores de atún de Japón

El examen de la calidad del atún es una habilidad tácita que requiere al menos diez años para dominarse, y los maestros clasificadores de Japón juzgan el pescado únicamente a ojo. Su número se ha reducido a menos de la mitad de la época dorada del sector, y se teme que no haya sucesores que continúen el oficio.

Dentsu y Sojitz crearon TUNA SCOPE: en el puerto de Yaizu fotografiaron los cortes transversales de las colas de atún y los registraron con valoraciones de calidad de cinco niveles otorgadas por examinadores maestros con 35 años de experiencia. El aprendizaje profundo enseñó a la IA «los matices y secretos inexplicables» del oficio del examen. Probada frente a examinadores maestros reales en Dalian, China, aproximadamente el 90% de los resultados de la aplicación coincidieron con los de sus homólogos humanos.

El sistema clasifica el atún a partir de un corte transversal de la cola al instante, en cualquier lugar y a cualquier hora. En 2019, el atún con la calificación más alta de la IA se convirtió en su propia marca, «AI Tuna», servida en restaurantes de sushi con cinta transportadora en Tokio; en febrero de 2020 se lanzó el Sello de Certificación TUNA SCOPE, con atún certificado por IA vendido en Nueva York, Singapur y Tokio. El trabajo ganó el Gran Premio de Datos Creativos en Spikes Asia 2022.

Codificar en un conjunto de datos la pericia tácita que está desapareciendo

El cuello de botella no era el dinero ni la demanda, sino una habilidad humana que está desapareciendo y no se puede transferir: el conjunto de datos de entrenamiento hizo que la pericia fuera replicable e independiente de la ubicación.

Escalar es gratis: una vez que la IA domina el oficio, el costo marginal de clasificar es nulo, a diferencia de formar aprendices uno por uno.

El producto en sí (atún certificado por IA) es la prueba del valor de la IA, y crea un mercado que adopta la tecnología porque se beneficia de ella.

Cuando el cuello de botella es una habilidad humana que está desapareciendo y no se puede transferir, convierta el juicio del experto en un conjunto de datos de entrenamiento: el oficio escaso se escala entonces con una pericia marginal nula.

TUNA SCOPE se ha ampliado más allá del atún: en 2023 se lanzó una marca de atún rojo con IA, en 2025 el Programa de Apoyo Empresarial a las Pymes y los ODS de JICA adoptó un proyecto de pesca sostenible en el Sudeste Asiático que utiliza TUNA SCOPE, y Dentsu presenta el enfoque como transferible a cualquier oficio artesanal.