A Dentsu ensinou à IA os olhos dos mestres japoneses na avaliação de atum

O exame da qualidade do atum é uma habilidade tácita que leva pelo menos dez anos para ser dominada, e os mestres avaliadores do Japão julgam o peixe apenas a olho nu. Seu número caiu para menos da metade da época áurea do setor, e teme-se que não haja sucessores para dar continuidade ao ofício.

A Dentsu e a Sojitz criaram o TUNA SCOPE: no porto de Yaizu, fotografaram os cortes transversais das caudas de atum e os registraram com avaliações de qualidade em cinco níveis, atribuídas por mestres examinadores com 35 anos de experiência. O aprendizado profundo ensinou à IA "as nuances e os segredos inexplicáveis" do ofício de exame. Testado contra mestres examinadores reais em Dalian, na China, cerca de 90% dos resultados do aplicativo foram consistentes com os de seus equivalentes humanos.

O sistema classifica o atum a partir de um corte transversal da cauda instantaneamente, em qualquer lugar, 24 horas por dia. Em 2019, o atum de IA com a classificação mais alta tornou-se sua própria marca, "AI Tuna", servida em restaurantes de sushi em esteira em Tóquio; em fevereiro de 2020, foi lançado o Selo de Certificação TUNA SCOPE, com atum certificado por IA vendido em Nova York, Singapura e Tóquio. O trabalho conquistou o Grand Prix de Dados Criativos no Spikes Asia 2022.

Codificar em um conjunto de dados a expertise tácita que está desaparecendo

O gargalo não era dinheiro nem demanda, mas uma habilidade humana que está desaparecendo e é intransferível — o conjunto de dados de treinamento tornou a expertise replicável e independente de localização.

A escala é gratuita: uma vez que a IA domina o ofício, o custo marginal de classificação é zero, ao contrário de treinar aprendizes um a um.

O próprio produto (atum certificado por IA) é a prova do valor da IA, criando um mercado que adota a tecnologia porque se beneficia dela.

Quando o gargalo é uma habilidade humana que está desaparecendo e é intransferível, converta o julgamento do especialista em um conjunto de dados de treinamento — o ofício escasso então escala com expertise marginal zero.

O TUNA SCOPE expandiu-se além do atum: uma marca de atum azul com IA foi lançada em 2023, um projeto de pesca sustentável (ODS) no Sudeste Asiático usando o TUNA SCOPE foi adotado pelo Programa de Apoio a Negócios para PMEs e ODS da JICA em 2025, e a Dentsu apresenta a abordagem como transferível para qualquer habilidade artesanal.