南城香用一个门店，从早6点开到晚10点，打赢了北京快餐的经济账

南城香是创始人汪国玉打造的北京快餐连锁。汪国玉是安徽来京务工者，1993年到北京。南城香几乎只在一个城市发展：在北京居民社区开出200多家直营店，不做加盟、不拿风投、不做广告。2023年营收约15亿元。单店年均流水约1000万元，是同商圈平均水平的5至10倍；最好的门店做到2000万元，净利率7%至15%。

其机制是分时段叠加经营。南城香是北京最早一批把社区店从6:00开到22:00、用一个厨房卖早餐、午餐和晚餐的连锁。2023年它更进一步，推出3元自助早餐，粥、豆浆和牛奶不限量：单店早餐营收从每天约5000元升到8000元，客流又通过39.8元自助小火锅带到偏弱的晚市。大兴6000平方米中央厨房，加上河北的蔬菜与净菜工厂，把食材成本压在27%左右，总成本比同行低约10%。

其余靠管控。总部约30人管理约4000名员工，按汪国玉的说法是“飞碟型”结构——没有中层，平台直接对接门店。烤串师傅计件取酬；店长按超出目标的营收分成，2023年有十位店长收入超过100万元。门店坚持直营，因为整个成本优势都依赖于此；一个城市200家店，意味着每家门店都在为下一家做广告。

一份租金养三个时段；3元早餐喂饱晚市

租金和装修按门店计；门店每多营业一小时，就把同一笔固定成本摊到更多营收上，远比再开一家店便宜。

3元早餐能成立，只因为自有中央厨房供应把食材成本压在27%左右——没有这个基础的对手无法跟进这个价格带，于是这款引流品同时成了一道护城河。

弱时段是最便宜的客流：早餐顾客本来就住在附近，填满6至9点几乎不花什么钱，习惯还会外溢到午餐和晚餐。

直营加约30人的总部，让利润不漏进加盟费或中层管理——支撑便宜早餐的同一套体系，也让便宜早餐管得住。

单城密度让门店自己成为广告：对广告投入，汪国玉的回答是北京每个社区都已经有一家店。

固定成本按门店计，不按小时计。在购置更多资产之前，先拉长一项稀缺资产的工作时间；把引流价留给对手无法复制的成本基础。

2024年对这套模式做了压力测试：总流水增长9%至16亿元，但单店流水下降14%，利润下降35%。净增门店11家，原计划60家（年底在营199家）。2024年6月推出的“不满意就退款”承诺几个月内就被叫停，退款增多，反复钻空子的人出现——汪国玉的结论是“永远不要考验人性”。免费水果和纸巾被削减，2025年的计划是修订门店模型、油炸机自动化、砍掉预制菜，仍然不加盟、不上市、不引入外部资金。