南城香以單一店面、清晨六點至晚間十點的經營模式，勝過北京速食經濟學

南城香是創辦人汪國玉打造的北京連鎖速食品牌。汪國玉是1993年來到北京的安徽移民，南城香幾乎完全固守單一城市：在北京住宅社區擁有200多家直營門店，不做加盟、不拿創投資金、不做廣告。2023年營收約人民幣15億元。單店年均營業額約人民幣1,000萬元，是同類市場平均的5至10倍；表現最好的門店年營業額達人民幣2,000萬元，淨利率為7%至15%。

其機制在於時段疊加。南城香是北京最早讓社區門店從6:00營業到22:00、由同一廚房供應早餐、午餐與晚餐的連鎖品牌之一。2023年它更進一步推出人民幣3元自助早餐，粥、豆漿與牛奶無限取用：單店早餐營收從每天約人民幣5,000元升至人民幣8,000元，而客流再透過人民幣39.8元自助小火鍋導入原本疲弱的晚餐時段。大興6,000平方公尺的中央廚房，加上河北的蔬菜與預製工廠，使食材成本維持在約27%，總成本比同業低約10%。

其餘靠的是管控。總部約30名員工管理約4,000名員工，採汪國玉所稱的「飛碟結構」——沒有中階管理層，平台直接對接門店。烤串師傅按件計酬；店長可分享超出目標的營收，2023年有十位店長收入超過人民幣100萬元。門店堅持直營，因為整個成本優勢都依賴於此；而一座城市200家門店，意味著每家店面都在為下一家做廣告。

一份租金支撐三個時段；人民幣3元早餐帶動晚餐

租金與裝修按店面計費；門店每多營業一小時，就能把同一筆固定成本分攤到更多營收上，遠比再開一家店便宜。

人民幣3元早餐之所以能維持，只因自有中央廚房供應使食材成本維持在約27%——沒有這個基礎的對手無法跟進這個價格帶，因此這款虧本引流品同時也是一道護城河。

疲弱時段是最便宜的客流來源：早餐顧客本就住在附近，填滿6至9點幾乎不花成本，而這個習慣會延伸到午餐與晚餐。

直營加上約30人的總部，讓利潤不至於流失到加盟費或中階管理層——支撐便宜早餐的同一套系統，也讓它維持可控。

單一城市的密度讓門店成為自己的行銷：對於廣告支出，汪國玉的答案是北京每個社區都已經有一家門店。

固定成本按店面而非按小時計費。在購入更多資產之前，先拉長同一項稀缺資產的運作時數，並把虧本引流價格留給對手無法複製的成本基礎。

2024年對這套模式進行了壓力測試：總流水成長9%至人民幣16億元，但單店流水下滑14%，利潤下滑35%。淨增門店11家，低於原定60家的計畫（年底營運199家）。2024年6月推出的「不滿意就退款」承諾在數月內撤銷，因為退款數量倍增，且出現反覆濫用者——汪國玉的結論是「永遠不要考驗人性」。免費水果與紙巾被削減，2025年計畫是調整門店模式、油炸機自動化，以及去除預製菜，仍然不做加盟、不上市、不引入外部資金。