도리키조쿠, 모든 품목 단일 가격으로 거의 파산 직전에서 600개 점포까지

1985년 25세의 오쿠라 다다시는 히가시오사카의 값싼 골목에 첫 도리키조쿠 야키토리 점포를 열었다. 첫해는 고전이었다. 친구와 가족이 발길을 끊은 뒤 가게는 적자에 빠졌고 파산이라는 생각이 스쳤다.

그의 답은 그가 좋아했던 로바타야키 술집에서 빌려온 가격 구조였다. 모든 품목을 같은 가격으로 만드는 것이었다. 미래의 부하의 반대를 무릅쓰고 그는 병맥주에서 생맥주로 바꾸고 모든 것을 280엔으로 책정했다. 큰 꼬치 두 개, 사이드, 생맥주, 위스키까지. 손님들은 놀라움과 기쁨으로 반응했다. '전부 다 같은 가격이라고?'

균일 가격은 운영 규율로 뒷받침되었다. 의도적으로 짧은 메뉴(95개 품목에서 줄임), 자릿세 없음, 중앙 주방 없음, 그리고 신선도를 유지하기 위해 각 점포에서 닭을 꼬치에 꿰는 방식이었다. 프랜차이즈는 졸업생에게만 열어 약속에 대한 통제를 유지했다.

하나의 단일 가격을 상품 그 자체로 만들라

하나의 가격은 주문에 대한 불안을 없애고 고객에게 게임을 제공한다. 가장 가성비 좋은 품목을 찾는 것이다.

짧은 메뉴와 중앙 주방 없음은 규모가 커져도 비용과 품질을 예측 가능하게 유지한다.

직영점(프랜차이즈는 전 직원에게만)은 균일 가격 약속을 온전히 유지한다.

가격 자체가 브랜드가 되었기에 마케팅 비용은 거의 제로에 가까웠다.

급진적 단순화 자체가 브랜드가 될 수 있다. 모든 것에 하나의 가격은 고객의 결정 불안과 운영 복잡성을 없앤다. 단, 품질이 실제로 그 약속을 뒷받침할 때에 한한다.

도리키조쿠는 2014년 자스닥에 상장했고 2016년 500개 이상 점포를 갖고 도쿄증권거래소 제1부로 이전했다. 가격은 단계적으로 인상되었다. 2023년 280엔에서 360엔으로, 2024년 370엔으로 올랐으며, 체인은 40년 안에 600개 점포를 넘어섰고 이후 경쟁 야키토리 체인 다이키치와 자본 및 업무 제휴에 합의했다.