鳥貴族、全品均一価格で倒産寸前から600店舗へ

1985年、25歳の大倉忠司は東大阪の安い一角に最初の焼き鳥店「鳥貴族」を開いた。1年目は苦闘の連続だった。友人や家族が来なくなると、店は赤字に陥り、倒産が頭をよぎった。

彼の答えは、かつて愛した炉端焼きの店から借りた価格構造だった。すべての品を同じ価格にするのだ。将来の右腕となる人物の反対を押し切って、彼は瓶ビールから生ビールに切り替え、すべてを280円に設定した。大きな串焼き2本、サイドメニュー、生ビール、ウイスキーまで。客は驚きと喜びで反応した。「全部同じ値段なの？」

均一価格は業務上の規律に支えられていた。意図的に短くしたメニュー（95品目から削減）、お通し代なし、セントラルキッチンなし、そして各店舗で串打ちして鮮度を保つ鶏肉。フランチャイズは元従業員にのみ開放し、約束の管理を維持した。

均一価格そのものを商品にする

均一価格は注文の不安を取り除き、客に「一番お得な品を見つける」というゲームを与える。

短いメニューとセントラルキッチンの不在が、規模が大きくなってもコストと品質を予測可能に保つ。

直営店（フランチャイズは元従業員のみ）が均一価格の約束を損なわずに保つ。

価格そのものがブランドとなったため、マーケティング費用はほぼゼロに抑えられた。

徹底した簡素化それ自体がブランドになり得る。すべてを均一価格にすることで、客の意思決定の不安と業務の複雑さの両方が取り除かれる。ただし、品質が実際にその約束を支えていることが条件だ。

鳥貴族は2014年にJASDAQに上場し、2016年には500店舗以上を擁して東京証券取引所第一部に移行した。価格は段階的に引き上げられ、2023年に280円から360円、2024年には370円となり、チェーンは40年以内に600店舗を超えた。その後、競合の焼き鳥チェーン「やきとり大吉」と資本業務提携に合意した。