サイゼリヤが300円のドリアを維持できたのは、自社工場の所有と直接輸入によるものだった

1967年創業の日本のファミリーレストランチェーン、サイゼリヤは、徹底した低価格をアイデンティティとしてきた。ミラノ風ドリアは300円、グラスワインは100円で、何十年にもわたる食費の高騰の中でも価格を据え置いてきた。

この低価格は垂直的な供給体制から生まれている。オーストラリアにある自社工場は牛乳と牛肉を現地で調達し、1,600店舗以上で使われるホワイトソース、ミートソース、ハンバーグのパティを製造している。千葉の工場はトマトソースを作り、チーズとワインはイタリアの契約供給元から仕入れている。店舗に必要な分だけを生産することで長期保管を避け、品質とコストの両方を管理している。

その結果、販売戦術ではなく供給を軸にしたビジネスモデルが出来上がった。値上げや量の削減ではなく、生産の所有と直接輸入によってコスト競争力を守っている。2025年11月の日本テレビの報道では、鳥取での出店時に、同じ工場と輸入が日本の食費高騰の中での低価格維持に貢献していると評された。

供給を制すれば、価格はついてくる

工場を所有することで卸売業者のマージンと保管ロスを排除

イタリアからの直接輸入でチーズとワインのコストを削減

店舗に必要な分だけを生産することで品質を新鮮かつ安定に保つ

守りの堅いコスト基盤により、価格を何十年も据え置くことが可能

価格を約束するなら、その約束をする前にコスト構造を築くこと。価格を決める投入要素は、自社で所有するか直接調達する。

サイゼリヤは日本国内外で1,600店舗以上に拡大し、中国は利益の柱となっている。看板価格である300円のドリアと100円のワインは2020年以降のインフレの波を乗り越え、アナリストは自己完結型の供給モデルが持続的な優位性をもたらしたと評価している。