사이제리야는 공장을 소유하고 직수입하여 300엔 도리아를 유지했다

1967년에 창립된 일본의 패밀리 레스토랑 체인 사이제리야는 극단적인 가성비를 정체성으로 삼았다: 밀라노풍 도리아 300엔, 와인 한 잔 100엔으로, 수십 년간 식품 원가 상승에도 가격을 그대로 유지했다.

낮은 가격은 수직적 공급에서 나온다. 회사가 호주에 소유한 공장은 우유와 소고기를 현지에서 조달해 1,600개 이상의 점포에서 쓰이는 화이트소스, 미트소스, 햄버거 패티를 만들고, 지바 공장은 토마토소스를 만든다. 치즈와 와인은 이탈리아의 계약 공급업체에서 들여온다. 점포에 필요한 만큼만 생산하여 장기 보관을 피하고 품질과 원가를 모두 관리한다.

그 결과는 판매 전술이 아니라 공급을 중심으로 한 비즈니스 모델이다. 가격을 올리거나 양을 줄이는 대신, 회사는 생산 소유와 직수입을 통해 원가 경쟁력을 지킨다. 2025년 11월 돗토리 개점을 다룬 NTV 보도는 일본의 식품 원가 급등 속에서도 가격을 낮게 유지하는 요인으로 같은 공장과 수입을 꼽았다.

공급을 통제하면 가격이 따라온다

공장을 소유하면 도매상 마진과 보관 낭비가 사라진다

이탈리아 직수입은 치즈와 와인 원가를 낮춘다

점포에 필요한 만큼만 생산하면 품질이 신선하고 안정적으로 유지된다

방어 가능한 원가 기반이 수십 년간 가격을 그대로 유지하게 한다

약속이 가격이라면, 그 약속을 하기 전에 원가 구조를 먼저 구축하라 — 가격을 결정하는 투입 요소를 소유하거나 직접 조달하라.

사이제리야는 일본과 해외에서 1,600개 이상의 점포로 확장했으며, 중국은 수익의 기둥이다. 대표 가격인 300엔 도리아와 100엔 와인은 2020년 이후의 인플레이션 물결을 견뎌냈고, 분석가들은 자체 완결형 공급 모델을 지속적인 우위의 요인으로 꼽는다.