鸟贵族每样商品统一定价，从濒临破产做到600家门店

1985年，25岁的大仓忠在大阪府东大阪市一个偏僻的角落开了第一家鸟贵族烤鸡串店。第一年很艰难：亲友不再光顾后，店里陷入亏损，破产的念头闪过他的脑海。

他的解决方案是从他喜欢的一家炉端烧酒吧借鉴来的定价结构：让每一件商品价格一样。尽管副手反对，他还是从瓶装啤酒换成生啤，并把所有东西定价为280日元——两串大串、小菜、生啤和威士忌。顾客的反应又惊又喜：“什么都是同一个价格？”

统一定价背后是运营纪律：精心设计的短菜单（从95个品项削减下来）、不收小菜费、没有中央厨房，鸡肉在各门店现串，保持新鲜。加盟店只开放给老员工，保证承诺不变。

让一个统一价格本身成为产品

统一价格消除了点餐时的焦虑，给顾客一个游戏：找最划算的东西。

短菜单和没有中央厨房让成本和品质在规模上可预测。

直营店（加盟只给前员工）让统一定价的承诺不打折。

价格本身就变成了品牌，所以营销支出几乎为零。

彻底的简化本身就能成为品牌：所有东西统一定价消除了顾客的选择焦虑和你的运营复杂度——前提是品质真的兑现承诺。

鸟贵族2014年在JASDAQ上市，2016年转至东京证券交易所主板，门店超过500家。价格逐步上涨——2023年从280日元涨到360日元，2024年涨到370日元——40年内门店数超过600家，后来与竞争对手烧鸟连锁大吉达成了资本和业务联盟。