フレッシュ・エクスプレスの1989年の呼吸可能な袋が、すぐに食べられるサラダを出荷し、一大カテゴリーを築いた

1970年代後半、各社はフードサービス向けの袋詰めサラダを検討していたが、カットレタスは傷みが早すぎて、小売向けに包装・輸送・販売することができなかった。カリフォルニア州サリナスのフレッシュ・エクスプレスは1983年に保存期間の問題を解決し、1989年には特許取得の「キープ・クリスプ・バッグ」で全米展開を果たした。

この袋はガス置換包装であり、半透過性フィルムによってサラダ自身の呼吸が袋内に低酸素・高二酸化炭素の環境を作り出し、薬品を使わずに葉の劣化を遅らせた。フレッシュ・エクスプレスの自社史によれば、これは全米の小売店向けに販売された初の個別包装・すぐに食べられる新鮮なガーデンサラダである。

このカテゴリーは利便性によって急速に成長した。現在、袋詰めサラダは米国小売野菜売上でトマト、ジャガイモに次いで第3位であり、フレッシュ・エクスプレスは月に約4000万ポンド（週に2000万食以上）のサラダを詰め合わせて出荷していると述べている。

袋の中の葉とともに呼吸する

フィルムが製品自身の呼吸を保存システムに変えた

洗浄済みですぐに食べられるサラダは、利便性を青果物の価格に織り込んだ

全国的な小売流通は、十分な保存期間があって初めて可能になった

このカテゴリーはコモディティをパッケージブランドに変えた

包装をコールドチェーンの一部にする。つまり、製品の周囲の温度だけでなく、製品が呼吸する空気を制御する。

袋詰めサラダは米国最大級の青果カテゴリーの一つとなり、ガス置換包装はカットフルーツやカット野菜全般に広がった。フレッシュ・エクスプレスは後にチキータ・ブランズの一部となり、「呼吸可能な袋」という手法は業界標準であり続けている。