NPR a rapporté en décembre 2022 depuis San Casciano dei Bagni, en Toscane, où la coopérative à but non lucratif Filo & Fibra, qui signifie fil et fibre, fabrique des caissons de cuisson isolés. La cofondatrice Gloria Lucchesi avait trouvé le livret de 1941 de sa grand-mère sur les économies d'énergie, qui décrivait un caisson de cuisson en bois doublé de paille. La coopérative a compris qu'elle pouvait utiliser de la laine locale à la place ; les moutons autour du village sont élevés pour leur viande et leur toison est de mauvaise qualité.
Deux types sont fabriqués, en bois et en feutre, certains avec des extérieurs en coton de créateur, chacun avec une épaisse doublure en laine. Le cuisinier fait bouillir les ingrédients dans une marmite ordinaire sur la cuisinière pendant peut-être 10 à 20 minutes, puis place la marmite chaude dans le caisson, où la cuisson se poursuit lentement pendant plusieurs heures. Filo & Fibra estime qu'une famille utilisant un caisson 20 à 30 heures par mois économisera jusqu'à 52 dollars par an sur le gaz. Le mari de Lucchesi, économiste, note que cela libère les cuisiniers de la cuisinière.
La cheffe Tiziana Tacchi, qui possède deux caissons et compte en acquérir d'autres, a déclaré que les résultats étaient meilleurs ; le chef Adio Provvedi l'a essayé pour un ragoût de bœuf peposo.
Remplacer la doublure en paille du livret de 1941 par de la laine locale pour fabriquer des caissons isolés qui terminent la cuisson après une brève ébullition.
La laine isole bien et la coopérative pouvait s'approvisionner localement auprès de moutons dont la toison avait peu d'autre usage.
La marmite n'est chauffée qu'au début, de sorte que l'essentiel de la cuisson ne consomme pas de gaz.
La cuisson lente et fermée retient la vapeur, ce qui, selon les chefs, améliorait les aliments.
Les cuisiniers peuvent quitter la marmite et vaquer à d'autres occupations.
Une ancienne technologie d'économie domestique peut être relancée en remplaçant ses intrants par un matériau local considéré comme un déchet, avec un design moderne à l'extérieur.
Suites
Au moment du reportage, environ 100 unités avaient été vendues, un caisson en bois coûtant jusqu'à 250 dollars, soit à peu près le prix d'un bon four à micro-ondes en Italie. Les caissons ont été présentés au Salon du goût de Slow Food à Turin en septembre 2022, et certains restaurants avaient passé des commandes. L'économie de 52 dollars est une projection de la coopérative elle-même ; aucune mesure indépendante n'a été rapportée.
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