雀巢於1938年將巴西的咖啡過剩產量轉化為可儲存的即溶粉末

華爾街股災壓低咖啡價格，使巴西留下大量生咖啡豆過剩。這批作物既無買家、保存期限又有限，正走向浪費，而沒有人能及時儲存和運送，把它全部用掉。

雀巢接下這個難題。其科學家研究出如何萃取咖啡並製成即溶粉末，同時保留風味。成果於1938年在瑞士以Nescafé之名推出，溶於沸水即可沖出一杯咖啡。

即溶咖啡改變了這項作物的經濟邏輯。它比咖啡豆輕得多、體積也小得多，裝進玻璃罐而非麻袋，且幾乎可無限期儲存而不走味。過剩產量如今可以存放和運輸，而不會腐壞。

雀巢創造的不是大量易腐商品的滯銷，而是一種穩定的消費產品，吸收了過剩產量並持續銷售。

將易腐的咖啡豆變成穩定的粉末

脫水去除了導致腐敗的水分，因此產品的保存時間遠比生咖啡豆長。

粉末比咖啡豆輕得多、密度也高得多，降低了運輸重量與每杯成本。

密封玻璃罐易於配銷給數百萬零售商，不像未加工的農產品。

將農場的過剩產量轉化為品牌產品，讓生產者有了消化過剩的出路，而非承受損失。

當供給超過需求、原料又易腐壞時，把原料轉變成能夠等待的形式——穩定的形態比滿倉的收成更有價值。

Nescafé成為全球最大的咖啡品牌之一，並協助即溶咖啡普及，尤其是在戰爭期間供應部隊之時。雀巢後來加入冷凍乾燥咖啡，以保留更多新鮮風味，而將易腐的過剩產量轉化為穩定產品的構想，也成為食品加工業的標準做法。